Panqué de manzana y canela sin azúcar ¡nutritivo y muy fácil de hacer!

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Tiempo total: 55 minutos

1. 3 huevos, a temperatura ambiente
2. 2⁄3 de taza de crema de almendras
3. 2 cucharadas de aceite de coco
4. 2 cucharadas de jarabe de maple, sin azúcar
5. 1 taza de puré de manzana, sin azúcar
6. 1/2 cucharadita de polvo de hornear
7. 1/2 cucharadita de canela
8. 1/2 cucharadita de nuez moscada
9. 1/2 taza de harina de coco
10. 1 manzana dorada, pelada y cortada en cubos
11. 1/3 de taza de nueces crudas picadas (se puede sustituir por otro fruto seco)
12. Para la cobertura crujiente:
13. 1/4 taza de harina de almendra
14. 1/4 de taza de monk fruit
15. 1 cucharadita de canela
16. 1/4 de taza de nueces picadas

1. Precalienta el horno a 350 °F.
2. En un recipiente mezcla los ingredientes líquidos: los huevos, la crema de almendra, el aceite de coco, el jarabe de maple y el puré de manzana.
3. Incorpora el polvo de hornear, la canela, nuez moscada y harina de coco. Mezcla bien para luego incorporar los trozos de manzana y las nueces. Mezcla nuevamente.
4. Para la cobertura crujiente mezcla en un recipiente la harina de almendra, el monk fruit, el aceite de coco, la canela y las nueces picadas.
5. En un molde para panqué cubierto con papel de horno vierte la masa en el molde y esparce de manera uniforme, luego agrega la cobertura sobre toda la superficie.
6. Hornea durante 35 a 40 minutos a 350 °F. Sabrás que está listo cuando introduzcas un cuchillo y este salga limpio. Retira del horno y déjalo reposar 15 minutos antes de desmoldar.
7. Decora con crema de almendra y disfruta.