Novedosa cúpula de mango con chocolate

Si de cocina novedosa y extraña se trata, he encontrado ésta original cúpula de mango con chocolate para que preparen en casa. Realmente no me he podido resistir. Es una verdadera delicia, y aunque parezca complicada, es una receta que vale la pena hacer.

Ingredientes:

20 mililitros agua
50 gramos azúcar
40 gramos yema de huevo
7 gramos gelatina en polvo
40 mililitros azul curazao
100 gramos mango pulpa
300 gramos crema para batir 30%
100 mililitros jugo de naranja
Ganache de chocolate blanco
10 gramos mantequilla sin sal
100 gramos cobertura de chocolate semi amargo Nestlé®
Para el bizcocho
150 gramos azúcar
100 gramos harina de trigo
5 gramos polvo para hornear
1 gramos sal
5 gramos esencia de vainilla
100 mililitros aceite de maíz
420 gramos huevo

Preparación:

1. Prepara una pasta bomba con el agua, azúcar y yema de huevo.
2. Hidrata la grenetina y fundela. Agregala a la pasta; entibiala, añade el curazao y la pulpa de mango; enfriala e incorpora la crema batida.
3. En el molde, pon el mousse en el fondo y alrededor del mismo; congela.
4. Pon el disco de bizcocho humedecido en el punch; pon el mousse que se reservó y termina con un disco de bizcocho.
5. Congela, desmolda y cubre con el ganache de chocolate.
6. Para el bizcocho, blanquea las yemas con el azúcar, adiciona los ingredientes secos y la vainilla.
7. Bate por 2 minutos y agrega el aceite vegetal.
8. Monta las claras hasta que estén firmes y mezcla con el primer batido en forma envolvente.
9. Vierte en una charola para horno y cocina a 170°C hasta que tome un color dorado claro.
10. Retíralo, deja enfriar y sirve.

Vía | Mundopostres