Lomo relleno navideño

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 80 minutos

Tiempo total: 95 minutos

1. 3 lb de lomo de cerdo, abierto
2. 8 rebanadas de tocino
3. 3 ramitas de romero deshojadas
4. 2 tazas de mezcla higos secos, ciruela deshidratada y nueces
5. 1 taza de tomates cherry asados
6. 1 manzana picada en cubos pequeños
7. 1/2 taza de ciruelas pasas picadas
8. 1/2 taza de higos picados
9. Sal al gusto
10. Pimienta al gusto
11. Para el gravy:
12. 1 taza de jugo de cocción
13. 2 cucharadas de agua + 1 cucharada de fécula de maíz
14. Para decorar:
15. 1 taza de tomates cherry asados
16. 3 ramas de romero fresco

1. En un plato apto para el microondas, coloca una servilleta y los trozos de manzana esparcidos. Lleva al microondas durante 4 minutos.
2. En una tabla de cortar, coloca el lomo de cerdo abierto y sazona con sal y pimienta por ambos lados.
3. Agrega sobre el lomo las ciruelas pasas, la manzana deshidratada, todo de manera uniforme. Enrolla el lomo sobre sí mismo.
4. Coloca las tiras de tocino al lado del rollo y gira para cubrir, por un lado. Repite del otro lado para cubrir completamente.
5. Para el lomo a la bandeja de horno, cubre con papel aluminio y hornea durante 1 hora a 285 °F.
6. Pasada la hora, retira el aluminio, sube la temperatura a 360 °F y cocina hasta que dore.
7. Cuando el lomo esté listo, toma el caldo de cocción del lomo o jugo de asado y en una olla a fuego medio cocínalo con la mezcla de 2 cucharadas de agua con 1 cucharada de fécula de maíz. Mezcla constantemente para que no queden grumos y cocina hasta que espese.
8. Coloca el lomo en la fuente, decora con tomates cherry asados y ramas de romero. Sirve y baña con el gravy.