Huevos rellenos con crema de atún

Hoy en día todos vivimos a las corridas y con el tiempo más que justo, y es lógico que caigamos en la tentación de pedir una rápida pizza por teléfono pero hacerlo todos los días sin duda no es nada sano. La próxima vez que solo tengas unos minutos para cocinar prueba con estos huevos rellenos con crema de atún.

Ingredientes:

8 huevos cocidos (de igual tamaño)
200 g de atún en aceite de oliva
1 cucharada sopera de cebollino o puerro finamente picado
1 taza salsa de tomate casera (un poco dulce)
8 aceitunas negras picadas
350 ml de mayonesa casera, mezclada con una cucharadita de mostaza suave y un chorro de leche
Alcaparras o achicoria para adornar

Preparación:

Mezcla las yemas de los huevos con el atún bien escurrido, las aceitunas picadas, el puerro picado y la salsa de tomate. Mezcla hasta formar una crema fina.

Rellena cada mitad de huevo con la crema anterior y colóocalas boca abajo en la fuente de presentación. Cubre con la mayonesa y sirve bien frío, adornando con alcaparras o juliana de achicoria.