Excelente torta de zanahoria

Esta excelente torta de zanahoria es una buena elección para el postre del fin de semana. Además de ser muy nutritiva ―la zanahoria, las nueces, la piña y el coco hablan por sí solos―, se prepara usando un glaseado de suero de leche y luego una cubierta de queso crema que resultan como para chuparse los dedos.

No dejes pasar esta oportunidad y ofrécele a tu familia un postre tradicional con un toque novedoso. Te lo agradecerán.

Ingredientes:

Torta

• 2 tazas de azúcar
• ¾ taza de suero de leche
• ¾ taza de aceite vegetal
• 3 huevos batidos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 2 tazas de harina
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela
• 2 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de nueces troceadas
• 1 lata de piña triturada (sin líquido)
• 1 ¼ taza de coco rallado

Glaseado de suero de leche

• 1 taza de azúcar
• ½ taza de suero de leche
• ½ taza de mantequilla
• 1 cucharada de almíbar
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla

Cubierta de queso crema

• ½ libra (230 grs) de queso crema suave
• ½ taza de mantequilla suave
• 1 libra de azúcar glasé
• 1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Torta

Combina y bate bien el azúcar, el suero de leche, el aceite vegetal, los huevos y la vainilla.
Mezcla la harina, el polvo de hornear, la sal y la canela. Ahora incorpora a la mezcla anterior y remueve en forma envolvente.

Agrega la zanahoria, las nueces, la piña triturada y el coco. Mezcla bien. Prepara un molde engrasado y vierte allí la mezcla. Hornea a 180ºC durante 55 minutos.

Glaseado de suero de leche

En una cacerola grande coloca el azúcar, el suero de leche, la mantequilla, el almíbar y el polvo de hornear. Lleva a hervor y cocina por 4 minutos a fuego moderado.

Retira del fuego y añade la vainilla.

Cubre la torta recién sacada del horno con el glaseado y deja enfriar.

Cubierta de queso crema

Mezcla el queso crema y la mantequilla. Bate vigorosamente logrando consistencia de crema suave.

Agrega el azúcar y continúa batiendo hasta que adquiera textura esponjosa. Incorpora la vainilla.

Cuando la torta esté fría, extiende la crema por encima de ella hasta cubrirla del todo. Incluye los lados del dulce.

Como todas las cosas buenas, te llevará un tiempecito, pero al final la familia degustará una torta de zanahoria digna de los mejores comensales. ¡Buen provecho!