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Recetas fáciles Delicioso

Ensalada de quinoa y camote con aderezo de aguacate, ¡perfecta para el verano!

¿Buscas un plato fuerte fresco y nutritivo? Esta deliciosa ensalada vegetariana es lo que necesitas.
7 Jun 2021 – 04:43 PM EDT
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Ensalada de quinoa y camote con aderezo de aguacate
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Porciones: 4
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos

Ingredientes:

  • 1 camote picado en cubos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 1 elote amarillo
  • 1 taza de jitomates cherry
  • 1/4 de taza de cilantro
  • 1/4 de taza de cebolla morada picada
  • Sal al gusto
  • Para el aderezo de aguacate
  • 1/4 de taza de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 aguacate maduro
  • 1/4 de taza de nueces de la India o de macadamia a elección
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

  1. En una bandeja para hornear coloca el camote picado en cubos, aceite de oliva y sal. Mezcla bien los ingredientes y hornea a 350° F durante 20-30 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
  2. Mientras tanto, para preparar el aderezo mezcla 1⁄2 aguacate, el diente de ajo, nueces, jugo de 1⁄2 limón, agua y sal al gusto. Tritura bien hasta obtener un aderezo terso.
  3. En un recipiente grande agrega la quinoa ya cocida, el camote horneado, el elote, los tomates cherry, cebolla morada y cilantro, Mezcla bien.
  4. Sirve y acompaña con el aderezo.

1 camote picado en cubos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto

2 tazas de quinoa cocida

1 elote amarillo

1 taza de jitomates cherry

1/4 de taza de cilantro

1/4 de taza de cebolla morada picada

Sal al gusto

Para el aderezo de aguacate

1/4 de taza de agua

1 diente de ajo

1/2 aguacate maduro

1/4 de taza de nueces de la India o de macadamia a elección

Jugo de 1/2 limón

1/4 de cucharadita de sal