Ensalada de gambas, mango y aguacate

Esta ensalada de gambas, mango y aguacate es realmente fresca y sabrosa. Si te gusta comer liviano o quieres empezar a controlarte con las comidas opta por este plato. Es verdaderamente delicioso y no exige grandes preparaciones. Anímate a descubrirlo a continuación.

Ingredientes:

3/4 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de frambuesa
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de cebollino fresco
1 cucharadita de eneldo
1 lechuga pequeña rallada
3 aguacates (pelados, sin semilla y cortados)
3 mangos, pelados y troceados
450 gramos de camarones cocidos, pelados y limpios
85 gramos de champiñones rebanados

Preparación:

Prepara el aderezo mezclando en un recipiente mediano el aceite, el vinagre, el jengibre, la miel, la mostaza, el jugo de limón, el cebollino y el eneldo. Cubre y refrigera hasta que se enfríe. Coloca bastante lechuga en el centro de cada plato. Organiza el aguacate, el mango y las gambas alrededor del borde del plato. Rocía con champiñones rebanados y vierte el aderezo hasta cubrir bien. Sirve con pan fresco.