Eclairs de chocolate: postre inolvidable

Un eclair es un dulce similar al profiterol, que se hace a base de pasta choux, resultado de combinar huevos, harina, mantequilla y agua. Cuando la horneamos, la humedad interior provoca un vapor que hace crecer la masa lo suficiente como para que se cree una cavidad. Ello nos permite rellenarla con deliciosas cremas.

Algunas personas prefieren comprar la crema hecha o emplear alguna natilla instantánea. Sin embargo, preparar en casa el relleno de los eclairs no es difícil y sabe especialmente más sabroso. Si sigues mis pasos degustarás de un magnífico postre para nunca olvidar.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 taza de agua
• 4 huevos
• 1 clara de huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 85 gr de mantequilla sin sal
• 1/2 libra de harina

Para la crema de relleno

• 28 gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Pizca de sal
• 28 gr de maicena
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 tazas de leche
• 2 huevos grandes
• 1 yema
• 100 gr de azúcar

Para la cubierta

• 1 taza de crema de leche
• 250 gr de chocolate semidulce troceado
• 1 cucharada de sirope de maíz

Preparación:

Masa

En una cacerola combina el azúcar, la sal y la taza de agua. Remueve para que se mezcle bien y agrega la mantequilla. Lleva a ebullición y luego añade la harina. Entonces continúa removiendo de modo que la masa vaya tornándose más y más homogénea. Lleva a fuego lento y sigue revolviendo. Poco a poco verás que se pueden formar bolas fuera de la masa. Continúa removiendo unos minutos más.

Luego coloca la masa caliente en un tazón grande y utiliza una mezcladora de mano para batirla a baja velocidad. Cuando ya no veas vapor encima de ella y se sienta ligeramente tibia puedes ir agregando los huevos uno a uno, no olvides poner también la yema. Te hará falta subir la velocidad del batido pues la masa se irá endureciendo. Continúa mezclando por uno o dos minutos más.

Es hora de colocar la masa en un embudo. Entonces cubre la bandeja de hornear con un papel encerado y pon un chorrito de pasta bajo cada esquina para que funcione como pegamento y el papel no se mueva. Ve formando tronquitos de pasta de 10 a 12 cm de largo y 3 de diámetro, y espárcelos por la bandeja. Humedece tus manos y alisa cada pieza tanto como puedas.

Coloca en el centro del horno a 200ºC por 15 minutos. Después baja la temperatura a 170ºC y hornea de 10 a 12 minutos hasta que las conchas de los eclairs se vean doradas. Retíralas hacia una rejilla. Entonces toma un cuchillo pequeño (o palillo) y abre una hendidura al costado de las conchas. Recuerda que este será el lugar del relleno. Vuelve a colocar las conchas en el horno unos minutos para que el interior se seque.

Crema para el relleno

Coloca 100 gr de azúcar y la leche en una cacerola y hierve a fuego lento. Mientras esperas, pon 28 gr de maicena, 2 de azúcar y la sal en un tazón pequeño y mezcla bien. Bate los huevos y las yemas, y agrega la combinación anterior removiendo hasta que se vea homogénea.

Retira la leche del fuego y añade ¼ en el tazón. Sigue batiendo vigorosamente unos minutos. Más tarde agrega esa mezcla a la cacerola de leche y vuelve a batir con vigor. Es hora de poner en el fogón a fuego mediano y mantenerte removiendo por 5 o 6 minutos. Verás que se va endurececiendo, cuando se forme una crema espesa que sobresalga de la cacerola, baja del fogón y pon a refrescar.

Agrega mantequilla y vainilla a la crema y cubre con un nylon. Luego ponla en la nevera. Cuando esté bien fría, rellena cuidadosamente las conchas a través de las hendiduras laterales.

Cubierta

Calienta la crema de leche en una cacerola a fuego mediano. Cuando hierva, separa del fogón y añádele el chocolate mezclando suavemente con una cuchara hasta que este se derrita del todo. Opcional: Puedes añadirle 1 cucharada de sirope para darle brillo a la crema. Ahora colócala en la nevera. Cada cierto tiempo saca el recipiente y remueve la crema. Si aún está aguado, vuelve a guardar para que se enfríe más.

Cuando veas que la crema tiene una consistencia parecida a la natilla pero gotea, baña la parte superior de cada concha en ella. Y ya están listos para comer estos deliciosos dulcecillos que te harán chuparte los dedos. ¡Buen provecho!

Ahora que sabes cómo preparar los eclairs de chocolate, no dejes de echarle una ojeada a: Tarta de tres chocolates y Cómo derretir el chocolate.