Deliciosa sopa de hongos

Para esos días en los que nos despertamos y lo primero que llegamos a decir es ¡que frío!, nada mejor que pensar en cocinar una deliciosa sopa de hongos, para el almuerzo o para la cena.

Puedes utilizar hongos secos y combinarlos con hongos frescos. Si vives en una zona de bosques, probablemente alguna vez hayas ido a recolectar hongos, y tal vez tengas algunos hongos secos guardados en tu alacena. Si no es así, puedes conseguirlos en cualquier comercio. Verás que esta será una sopa cremosa, por la cremosidad que le aportan las papas.  Acompáñala con un crujiente pan casero tostado.

Ingredientes:

• 20 g de alguna variedad de hongos secos
• 2 tazas de agua en ebullición
• 600 g de hongos frescos limpios y rebanados
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• 1 cebolla blanca, pelada y cortada en cubitos pequeños
• 3 (aproximadamente 330 g) papas blancas peladas y cortadas en cubitos
• Un puñado de tomillo fresco
• Un puñado de perejil
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ½ tazas de caldo de pollo o de verduras
• Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

Remojar los hongos secos en 2 tazas de agua hirviendo durante unos 15 minutos. Escurrirlos y reservar el líquido. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una olla grande, añadir el ajo y la cebolla, con una pizca de sal, en fuego medio.

Cocinar la mezcla hasta que tenga un color transparente, pero no marrón. A continuación, bajar el fuego a mínimo e incorporar los hongos, el tomillo y el perejil. Cocinar por un minuto o dos, sazonar con sal y pimienta. Mezclar las papas, más el líquido reservado y el caldo de pollo o de verduras. Cuando empiece a hervir, continuar la cocción a fuego lento, durante unos 20 a 25 minutos. Dejar que la sopa se enfríe y luego hacer un puré con una batidora de mano. Llevar nuevamente la sopa al fuego y dejarla hervir. Si es necesario agregar más sal y pimienta a gusto. Servir caliente.