¿Debes refrigerar la mantequilla o no?

Últimamente ha habido muchos acalorados debates sobre la forma correcta de almacenar ingredientes delicados como los huevos y la mantequilla.

Algunos juran que la mantequilla está bien cuando se la deja cubierta sobre la mesada. Y como cocinera nada me haría más feliz: no hay nada peor que la mantequilla helada cuando quiero cocinar una torta o unos cupcakes.

Y aunque sería bueno que la mantequilla y otros alimentos no necesitaran ser refrigerados, la verdad es que la refrigeración ayuda a muchos artículos - aunque no todos – a mantenerse frescos durante más tiempo.

Pero hoy analizaremos específicamente este caso: ¿se debe refrigerar la mantequilla o no?

Cuándo refrigerar la mantequilla y cuándo no

De acuerdo con las pautas de salud de la FDA (la agencia norteamericana de salubridad), la mayoría de las empresas dicen que la mantequilla se debe mantener refrigerada.

Pero como la mantequilla es principalmente grasa (normalmente contiene aproximadamente un 80% de grasa), es menos atractiva para las bacterias que los productos con alto contenido de agua. Y muchos tipos de mantequilla están elaborados con leche pasteurizada, lo que las hace aún menos propensas al crecimiento de bacterias.

Por eso muchos consideran que puedes conservar la mantequilla en un recipiente hermético, como una vasija de barro, a temperatura ambiente durante alrededor de 2 semanas.

Pero cuando la temperatura ambiente sube por encima de los 21º C, cualquier tipo de mantequilla debe ser refrigerada.

Por otro lado, la mantequilla sin sal y la mantequilla salada no son iguales; la sal en la mantequilla salada hace que sea menos susceptible al crecimiento bacteriano, por lo que puedes dejarla perfectamente sobre la mesada.

Aun así, la mantequilla salada sólo durará alrededor de una semana sin ser refrigerada antes de quedar rancia, por lo que es mejor mantener fuera del refrigerador sólo la cantidad que vas a usar en unos pocos días.

Por otro lado, es mejor refrigerar la mantequilla sin sal si quieres que te dure más tiempo.

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Conclusión final

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La conclusión sobre si se debe refrigerar la mantequilla o no es: si la temperatura ambiente es menor a 21 grados y puedes conservar la mantequilla en un recipiente hermético, puedes dejarla fuera del refrigerador, aunque te durará menos tiempo.

Y ya que está lista para usar en cualquier receta, prueba utilizarla en estas galletas de mantequilla fáciles.