El crème brûlée es un hit de la cocina francesa, y uno de los postres más refinados que podemos ordenar en un restaurante. Pero hoy aprenderemos a prepararlo de una manera diferente: a la peruana.
Crème brûlée de quinua: un postre francés a la peruana
Por:Univision
Esta receta nos llega gracias a Carlos Delgado, un joven chef de Perú que fue votado como el mejor chef joven en la feria gastronómica del Perú, Mistura 2010. Delgado combinó el clásico crème brûlée francés con ingredientes peruanos y obtuvo así una nueva versión del afamado postre.
Así que hoy, en el marco de la comida peruana, te enseñaremos a preparar este crème brûlée de quinua.
Ingredientes:
- 1/2 taza de quinua blanca
- 1/2 taza de quinua negra
- 1/2 taza de quinua roja
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de crema de leche
- 4 yemas + 1 huevo
- 1/2 taza + 4 cucharadas de azúcar morena o rubia
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 cucharadas de licor de naranja
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
Primero tuesta bien las quinuas en una sartén, a fuego alto, durante 3 minutos.
Añade 4 tazas de agua y la crema de leche. Revuelve hasta que rompa el hervor.
Baja el fuego a medio y deja hervir de 30 a 40 minutos, sin dejar de revolver, para que se cocine la quinua. Debe quedar una capa de 1,5 centímetros de crema sobre la quinua.
Deja enfriar durante 10 minutos.
Bate las yemas con el huevo y la media taza de azúcar hasta que se forme una crema uniforme.
Añade esta mezcla a la crema de quinua mientras revuelves con cuchara de madera.
Imagen thinkstock
Incorpora también la vainilla, el licor y la nuez moscada.
Divide el crème brûlée en 4 recipientes individuales y hornéalos de 30 a 45 minutos a temperatura media en una asadera honda con agua.
Deja enfriar y antes de servir espolvorea los 4 recipientes con el resto del azúcar y quémala con un encendedor de cocina hasta que dore.
¡Sírvela y disfrútala!
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