Budín de coco y lima sin gluten

En ElGranChef siempre procuramos traer recetas aptas para todos. En esta ocasión aprenderemos a hacer un budín de coco y lima especial para quienes necesitan comer preparaciones sin gluten. También te damos una opción para prepararlo sin usar huevo. Siguiendo esta receta obtendrás un budín dulce y húmedo, ideal para acompañar con una taza de té. ¡No te pierdas esta saludable preparación de repostería saludable!

Ingredientes:

• 2 tazas de mezcla de harina sin gluten (se consigue en tiendas de productos naturales)
• 1/2 taza de azúcar
• 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda o sodio
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• Ralladura de 2 limas
• 1/2 taza de coco rallado, más 1 taza para el glaseado
• 1/2 taza de salsa de manzana
• Jugo de 2 limas, más jugo de 1/2 lima para el glaseado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharada de lino en polvo (alternativa: 1 huevo)
• 1 taza de azúcar impalpable o glasé

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media (175º).

Colocar en un bowl el lino en polvo con 3 cucharadas de agua, y mezclar. Reservar. (Saltear este paso si se va a usar huevo).

Mezclar en otro bowl la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal y azúcar. Agregar la ralladura de limas y el coco rallado. Incorporar bien.

En otro bowl combinar la salsa de manzana, jugo de lima, esencia de vainilla y aceite.

Mezclar la leche con el vinagre en un recipiente pequeño y reservar (está bien si la leche se corta un poco).

Hacer un hueco en el medio de la mezcla de harina y agregar todos los ingredientes líquidos incluyendo la mezcla de lino o el huevo. Incorporar todos los ingredientes con una espátula sin mezclar de más. Transferir a un molde de budín aceitado y hornear durante 40 minutos.

Mientras tanto, preparar el glaseado:

Colocar el azúcar impalpable en un bowl y agregarle de a poco el jugo de 1/2 lima hasta formar una pasta espesa.

Al retirar el budín del horno esperar 15-20 minutos antes de desmoldarlo. Cuando esté frío cubrir con el glaseado y espolvorear coco rallado por encima. Dejar reposar 1 hora antes de cortar y servir.

La repostería sin gluten también puede ser deliciosa. ¡Prueba este budín y compruébalo!