Aubergine parmigiana

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 70 minutos

Tiempo total: 80 minutos

1. 1 cucharadita de aceite de oliva
2. 3 dientes de ajo, triturados
3. 3 tazas de tomates cherry, enlatados
4. ½ cucharadita de sal
5. ¼ de cucharadita de pimienta
6. 4 berenjenas, cortadas en rodajas
7. Aceite de oliva
8. 1 ½ taza de queso parmesano rallado
9. 1 taza de queso mozzarella fresco, cortado en cubos
10. ½ taza de pan molido

1. Coloca en una olla caliente, aceite de oliva y agrega el ajo, los tomates cherry, sal y pimienta. Deja hervir a fuego lento por 30 minutos.
2. En un sartén, calienta aceite de oliva, distribuye rebanadas de berenjena y sazona con sal al gusto. Cocina por ambos lados y repite hasta terminar con todas las rodajas.
3. En un refractario, acomoda una capa de berenjenas y agrega la salsa de tomates cherry, cubre con queso y repite hasta terminar con todos los ingredientes.
4. Termina el refractario con cubos de queso mozzarella. Hornea a 335°F por 25 minutos.
5. Retira del horno y espolvorea con pan molido. Hornea a 400°F por 15 minutos más.