3 recetas que los chefs más reconocidos aprendieron de sus mamás

Todas tenemos una (o varias) receta que aprendimos de nuestras mamás, y de la cual nos sentimos muy orgullosas. ¡Y esta costumbre incluye a los grandes chefs también!

Por eso te enseñamos estas recetas que los chefs más reconocidos aprendieron de sus mamás: Jean-Georges Vongerichten, April Bloomfield y Mario Batali.

1. Jean-Georges Vongerichten y los espárragos con jamón gratinados de su mamá

Ingredientes:

• 1 kilo de espárragos blancos o verdes, pelados y armados en paquetes de 6, y sus cáscaras
• Sal
• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina
• Pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de jugo de limón fresco
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 6 lonchas finas de jamón ahumado
• 1 taza de queso Comte o queso Gruyere

Preparación:

Precalienta el horno a 180º C y enmantequilla ligeramente un molde para hornear poco profundo.

Lleva 8 tazas de agua a hervir en una sartén grande y profunda. Añade las cáscaras de espárragos y la sal al agua.

Agrega los paquetes de espárragos a la sartén y cocínalos a fuego alto hasta que estén tiernos, unos 12 minutos.

Transfiere los espárragos a un plato y sécalos. Cuela el caldo de espárragos en una gran taza de medir de vidrio.

Derrite la mantequilla en una cacerola mediana, incorpora la harina y cocina a fuego moderadamente alto durante 1 minuto.

Añade 1 y 1/2 tazas de caldo de espárragos y cocina a fuego moderado, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.

Sazona la salsa con sal, pimienta, jugo de limón y nuez moscada. Retire las cuerdas de los espárragos y enrolla una loncha de jamón alrededor de cada paquete.

Coloca los paquetes de espárragos y jamón en la fuente de horno preparado y vierte la salsa por encima. Espolvorea con el queso y hornea hasta gratinar durante unos 25 minutos, o hasta que el queso se derrita y la salsa esté burbujeando.

2. April Bloomfield y el sándwich de ensalada de su mamá

Ingredientes:

• Para los sándwiches
• 4 huevos grandes
• 500 gramos de tomates cortados en rodajas
• 1 pepino crujiente cortado en rodajas finas
• 12 anillos de cebolla roja
• 1/2 limón
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal de Maldon u otra sal marina escamosa
• 500 gramos de lechuga crujiente, cortada en rodajas
• 8 rebanadas de pan blanco para sándwiches
• Mantequilla a temperatura ambiente

Ensalada de crema:

• 6 huevos grandes
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada más 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 diente de ajo muy pequeño, picado
• 1 cucharadita de sal de Maldon u otra sal marina escamosa
• Un puñado de hojas de estragón picadas

Preparación:

Llene una olla mediana hasta la mitad con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Agrega suavemente los huevos en el agua y cocinarlos durante 7 minutos

Pela los huevos hervidos y córtalos en rodajas. Coloca el tomate, pepino y cebolla en más o menos una capa en un plato grande o tabla de cortar.

Exprime un poco de jugo de limón sobre las verduras y luego vierte un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal.

Unta cada rebanada de pan con mantequilla. Acomoda el tomate, pepino, cebolla, lechuga, ensalada de crema y huevos sobre 4 rebanadas de pan.

Cubre con el pan restante y da a cada sándwich una firme pero suave presión con la palma de la mano para asegurar todo en su lugar.

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3. Mario Batali – Pastel de moras

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 y 1/2 tazas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de manteca vegetal sólida, refrigerada
• 5 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

• 700 gramos de moras
• 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

Preparación:

En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

Agrega la mantequilla y, usando una batidora de repostería o 2 cuchillos, córtala en la harina hasta que la mezcla parezca harina gruesa.

Añade el agua helada y revuelve con un tenedor hasta la masa se humedezca.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forma una bola.

Amasa 2 o 3 veces, sólo hasta que se una. Divídela a la mitad y estira cada una en forma de disco.

Envuelve cada disco en plástico y refrigera hasta que se enfríe, por lo menos 1 hora.

Precalienta el horno a 180º C. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Trabajando sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende un disco de masa del tamaño del molde para tartas.

Mientras tanto, en un tazón mezcla las moras con el azúcar, la harina y el jugo de limón, aplastando ligeramente algunas moras; viértelas en la masa de pastel preparada y distribuye encima los cubos de mantequilla.

Humedece la masa sobresaliente con agua y coloca cuidadosamente la corteza superior sobre el relleno. Presiona los bordes de la masa juntos y haz un repulgue.

Haz 4 cortes en la corteza superior. Hornea el pastel en el centro del horno durante 1 hora y 15 minutos, hasta que la corteza inferior esté dorada y el relleno esté burbujeando.

Deja enfriar el pastel durante al menos 4 horas antes de servir.

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