3 recetas que los chefs más famosos nos recomiendan para adelgazar

Cuando los grandes chefs cocinan, en general no se preocupan por las calorías; solo siguen su instinto y, si este les dice que deben añadir grandes dosis de mantequilla, aceite o tocino, simplemente lo hacen.

Pero encontramos algunas recetas que los chef más famosos nos recomiendan para adelgazar, y que no solo son deliciosas, sino que además aportan menos calorías que sus platos más elaborados.

1. Chips de vegetales de Tom Colicchio

Ingredientes:

• 1 pequeña chirivía, pelada y cortada en rodajas finas con una mandolina
• 1 nabo, pelado y cortado en rodajas finas con una mandolina
• 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas finas con una mandolina
• 1 boniato, pelada y cortada en rodajas finas con una mandolina
• 2 remolachas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas con una mandolina
• 2 ramitas de romero fresco
• 1 cucharada de sal marina gruesa
• Aceite vegetal

Preparación:

Unta una fuente de horno con aceite vegetal y dispón los vegetales cortados en rodajas sobre la fuente.

Con un pincel de cocina, unta la parte superior con aceite, y espolvorea con el romero fresco y la sal marina.

Lleva a horno fuerte hasta que estén dorados y crujientes.

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2. Ensalada de col morada y coles de Bruselas de Alex Guarnaschelli

Ingredientes:

• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de crema de rábano picante
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal gruesa y pimienta recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de crema fresca
• 1 cucharadita de cáscara de limón recién rallada, más 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 col morada, cortada en juliana
• 200 gramos de coles de Bruselas, en rodajas finas
• 3 tallos de apio, en rodajas

Preparación:

En un tazón grande mezcla el vinagre, mostaza, crema de rábano picante, salsa inglesa y pimentón; adereza con sal y pimienta.

Bate e incorpora muy lentamente en aceite hasta emulsionar. (La mezcla debe ser similar a la mayonesa).

Incorpora cuidadosamente la crema y la ralladura de limón. Condimenta con sal y pimienta.

En otro tazón grande mezcla las coles, el apio y jugo de limón; condimenta con sal y pimienta. Justo antes de servir, mezcla la ensalada con el aderezo.

3. Linguini con almejas de Mario Batali

Ingredientes:

• Sal gruesa
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo picados
• 6 cucharadas de vino blanco seco
• 1 cucharada de pimienta roja molida
• 500 gramos de almejas pequeñas o berberechos, fregados
• 500 gramos de pasta seca tipo linguini
• 1/3 taza de perejil fresco picado

Preparación:

Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición a fuego alto. Añade 3 cucharadas de sal gruesa y deja que vuelva a hervir.

Mientras tanto, calienta el aceite y el ajo en una olla grande a fuego medio-alto.

Cocina, revolviendo, hasta que se ablande el ajo, aproximadamente 1 minuto. Añade el vino, la pimienta roja molida y las almejas.

Tapa y cocina, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que las almejas estén abiertas, unos 5 minutos.

Transfiere las almejas a un recipiente en cuanto se abran, descartando cualquier almeja sin abrir.

Agrega la pasta al agua hirviendo y cocina, según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.

Escurre, reservando aproximadamente 1/2 taza agua de la pasta.

Añade la pasta cocida y 1/4 taza del agua de la pasta al caldo de almejas; revuelve y mezcle a fuego medio hasta que la pasta esté bien cubierta, añadiendo un toque o dos más de agua de la pasta reservada, si es necesario, para aflojar la salsa.

Agrega las almejas, con sus jugos, y revuelve hasta que esté bien caliente. Añade el perejil y sirve inmediatamente.

¿Cuál de todas estas recetas para adelgazar de los chefs más famosos te gustaría probar primero? ¡Comenta! Y no te pierdas estos 12 secretos para preparar un plato como un verdadero chef.