Los mejores ceviches de Miami (con todo y receta)

Ceviche a la brasa

Restaurante: O' Lima Signature Cuisine
Ingredientes:

• 1 maíz
• 1 maíz peruano
• 8 oz de pescado blanco (idealmente Mahi Mahi)
• 2 unidades de pasta de ají amarillo
• 2 cebollas chinas
• 1 cda de cilantro
• 1 ají limo (chile peruano)
• 2 cdas de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:

1. Corta en cubos el pescado crudo y, en un tazón, agrega sal, pimienta, aceite y deja reposar durante 30 minutos.
2. Asa la hoja del maíz y reservalas en un plato. Corta la cebolla en piezas pequeñas, añade al mahi mahi, añade la pasta de ají amarillo.
3. Agrega cilantro y deja asar al menos tres minutos, todo junto.
4. Sirve con ají limo picado, camote, maíz y cebolla.

Ceviche de caracol

Restaurante: Ortanique on the Mile
Ingredientes

• 1 lb de caracol (con las orillas naranjas removidas y picado en cubos)
• 2 tz de tomates pelados y picados
• ½ tz de cebolla roja (cortada en brunoise)
• 1 pimiento verde sin semillas y picado
• 1 chile caribeño sin semillas y picado.
• 2 Cda de azúcar
• 1 aguacate firme, pelado, sin semilla y picado en cubos (opcional)
• 1 mango verde, pelado, sin semilla y picado (opcional)
• 6 limones amarillos
• 1 naranja agria
• Sal kosher
• Pimienta negra

Procedimiento:

1. En un tazón de acero coloca el caracol, los tomates, la cebolla, los chiles y el azúcar.
2. Agrega el aguacata y el mando (si decides usarlos).
3. Exprime los limones y la naranja sobre los ingredientes
4. Sazona con sal y pimienta
5. Rectifica y agrega más azúcar (si es necesario para reducir la acidez)
6. Sirve de inmediato a temperatura ambiente.

Ceviche de pargo con ají, camote y maíz canchita

Restaurante: Sugarcane
Ingredientes:

• 1 1/2 oz de pargo (rebanado tipo sashimi delgado)
• 1 oz de chile jalapeño picado
• 1/2 oz de apio pelado
• 1 oz de cebolla morada rebanada en juliana
• 1 oz de camote cocido y rebanado
• 1 cdta de cilantro finamente picado
• 6 granos de maíz canchita (frito el mismo día)
• 6 brotes de (cilantro / apio)
• 1 1/2 oz de salsa de ceviche (mira los ingredientes e instrucciones abajo)

Para la salsa de ceviche (también conocida como Leche de tigre)

• 2 oz de jugo de limón (colado)
• 2 oz de jugo de naranja (colado)
• 1 oz de salsa blanca de soya
• 1 oz de ají amarillo (sin semilla)
• 1/2 diente de ajo
• 1 pizca de sal al gusto
• *Combina todos los ingredientes en un puré/salsa.

Preparación:

1. En un tazón revuelve el pescado, el jalapeño, el apio, la cebolla, el cilantro y la salsa de ceviche.
2. Con cuidado concentra el pescado en una torre alta en el centro del tazón.
3. Adorna con piezas de camote, maíz canchita y micro verdes.

Ceviche de mariscos

Restaurante: Cabo Flats
Ingredientes:

• 1 lb de pescado (los mejores son los semi firmes, de carne blanca como el mero, el dorado o el lenguado)
• 8 oz de jugo fresco de lima
• 16 oz de jugo fresco de naranja
• 1/2 diente de ajo
• 1 oz de cebolla roja finamente rebanada
• 1 chile jalapeño sin semillas y rebanado en medias lunas
• 1 Cda de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Corta en cubos de media pulgada el pescado
2. En una licuadora pon el jugo de lima y el ajo, licúa.
3. Mezcla en un tazón el pescado, la cebolla, el jalapeño y el jugo de lima de la licuadora. Sazona al gusto y deja marinar todos los ingredientes durante dos horas o hasta que el pescado esté cocido.
4. Antes de servir agrega jugo de naranja y cilantro a la mezcla
5. Sírvelo en un vaso frío.

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