Tostadas con ensalada de berenjena

Antes de la próxima comida te invito a que sorprendas a tu familia con un delicioso apertivo. Seguro te interesa la idea. La cuestión es decidir qué preparar, ¿verdad? Hazme caso: cocina estas deliciosas tostadas con ensalada de berenjena. Son realmente  gustosas y nadie querrá parar de comerlas.

Ingredientes:

1 berenjena mediana, cortada en pequeños cubos
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de sal
pimienta negra
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
1/4 taza de queso feta desmenuzado
1 cebolleta de verdeo, cortada en rodajas finas
8 rebanadas de baguette, cepilladas con aceite de oliva
1 diente de ajo pequeño

Preparación:

Precalienta el horno a 220ºC. Engrasa ligeramente una bandeja para horno. Mezcla las berenjenas, dos cucharadas de aceite, la sal y una cantidad generosa de pimienta negra. Mezcla hasta cubrir. Esparce sobre la bandeja y lleva al horno durante unos 25 minutos. Mueve ocasionalmente para que se cocinen de forma uniforme.

Si quieres la preparación fría espera a que la berenjena se temple antes de mezclarla con el vinagre de vino tino, el queso feta y la cebolleta. Si la quieres caliente agrega el vinagre, el queso y la cebolleta justo cuando las saques del horno.

Tuesta las rodajas de baguette y luego frótalas con un diente de ajo antes de agregarle la ensalada de berenjenas.

Imagen: SmittenKitchen