Los frutos rojos se han puesto de moda. Imagino que ya lo han notado… al fin y al cabo, todo viene con frutos rojos hoy en día. Y aparte de la moda, vienen muy bien. Vale la pena aprovechar las vitaminas, minerales y antioxidantes que proveen estos frutos del bosque.
Torre de frutos rojos
Por:Univision
¿Dónde van muy bien estos frutos? ¡En los postres! Saben deliciosos en un plato dulce. Además, lo dejan muy vistoso ya que su colorido impacta a la vista. Y como ya sabrán… siempre comemos por los ojos. ¿Qué les parece si preparamos una deliciosa torre de frutos rojos, siguiendo la receta del elgurmet?
Torre de frutos rojos
Ingredientes:
Base de pistacho:
Masa sablée: 300 g
Pasta de pistachos : 100 g
Manteca de cacao: 50 g
Mousse de frutas rojas:
Azúcar: 200 g
Claras: 100 g
Agua : 50 cc
Agua : 70 cc
Jugo de limón: 1/2 Unidad
Crema de leche : 300 g
Gelatina sin sabor: 10 g
Pulpa de frutos rojos: 300 g
Pintura de chocolate:
Chocolate Cobertura Blanco: 150 g
Colorante rojo: A gusto
Manteca de cacao: 70 g
Varios:
Frutillas: Cantidad necesaria
Brillo neutro: Cantidad necesaria
Arándanos: Cantidad necesaria
Preparación:
Mousse de frutas rojas
- En una cacerola coloque 70 cc de agua y azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar, lleve a fuego medio y cocine hasta obtener un almíbar o hasta llegar a los 120°C.
- Coloque las claras en un bowl y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore la azúcar reservada.
- Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala 20 segundos en el microondas o en un baño de María.
- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.
- Obtenido el punto deseado del almíbar vuélquelo en forma de hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a velocidad media, añada el jugo de limón y bata hasta que la temperatura baje y el merengue tenga picos firmes.
- Incorpore al merengue una parte del puré de frutas rojas y mezcle con una espátula.
- Agregue a la gelatina fundida el resto de puré de frutas, mezcle y vuelque sobre el merengue, incorpore por ultimo la crema de leche y mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar.
Base de pistacho
- Estire la masa sable hasta lograr un espesor aproximado de 7mm, luego córtela en cuadrados de 1cm de lado, acomode los cuadraditos en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.
- En un bowl coloque manteca de cacao fundida junto con la pasta de pistachos y mezcle hasta obtener un color homogéneo, luego incorpore los cuadraditos de masa fríos, mezcle suavemente para no romperlos.
Pintura de chocolate rose
- Funda el chocolate blanco y la manteca de cacao, luego una ambos ingredientes, mezcle y agregue el colorante de a poco hasta obtener el color deseado. Reserve dentro de la maquina para pulverizar.
Armado
- Rellene con la mousse moldes individuales de silicona y reserve en el en freezer hasta que este firme.
- Sobre una placa con papel vegetal acomode aros de 8cm de diámetro y rellénelos con la base de pistacho, aplaste con el revés de una cuchara para que la superficie quede pareja. Reserve en la heladera hasta que la manteca solidifique.
- Una vez que la mousse y la base de pistachos estén firmes desmolde.
- Acomode una mousse sobre un plato forrado con papel film y píntela con la pintura de chocolate rosa, luego colóquela sobre una base de pistacho y sírvala en el plato de presentación.
- Corte las frutillas en rodaja y píntelas con el brillo de pastelería.
Presentación
- Decore la torre de frutas rojas con rodajas de frutillas y arándanos.
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