Sopa de tomate con arroz

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo total: 70 minutos

1. 10 tomates partidos a la mitad
2. 2 dientes de ajo picados
3. 1⁄2 cebolla picada
4. 5 cucharadas de aceite de oliva
5. 1 taza de arroz
6. 3 tazas de caldo de pollo
7. 1 cucharada de tomillo picado
8. 1 taza de tomates cherry
9. 2 cucharadas de perejil picado

1. Coloca las mitades de los tomates en una bandeja para hornear y sazona con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 360 °F durante 35 minutos o hasta que la piel empiece a dorar. Una vez que estén listos, retira la piel.
2. Agrega a la licuadora los tomates y el caldo de pollo. Licúa bien.
3. En una olla a fuego medio agrega el aceite de oliva, la cebolla y el ajo, y sofríe hasta dorar, aproximadamente 5 minutos. Luego incorpora el arroz y el tomillo para sofreír durante 3 minutos más y que se impregne del sabor.
4. Vierte la salsa de tomate al arroz y la sal al gusto. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz esté suave.
5. Mientras tanto, agrega al sartén a fuego medio alto una cucharada de aceite de oliva y cocina los tomates cherry hasta dorar. Aproximadamente 3-5 minutos.
6. Sirve la sopa de tomate con arroz y acompaña con los tomates cherry dorados y perejil picado.