Receta de lasaña con berenjenas

Todos sabemos que las lasañas pueden prepararse usando diversos rellenos, entre ellos los que son a base de berenjena. Lo que quizás ignores es que este maravilloso vegetal puede también emplearse para sustituir las capas de lasaña.

¿Cómo? Pues sigue leyendo y verás qué ingredientes son necesarios y cuál es el procedimiento para conseguir una nueva manera de cocinar tan delicioso plato: veamos la receta de lasaña con berenjenas.

Ingredientes:

Para la salsa marinara

• 5 dientes de ajo
• ¼ de taza más dos cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande cortada en cubitos
• 3 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de hojas frescas de albahaca
• 2 cucharadas de hojas de orégano recién cortado
• 1 libra de tomates
• Sal y pimienta negra recién molida

Para la lasaña

• 2 berenjenas grandes cortadas en lascas (8)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de champiñones picados en rodajitas finas
• 2 dientes de ajo bien cortados
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picaditas
• 1 libra de queso ricotta
• 3 huevos grandes
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de hojas de orégano fresco picado
• Sal y pimienta negra recién molida

Preparación

Salsa marinara

Pela los dientes de ajo y colócalos en un papel de aluminio. Espolvoréales sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Envuelve el papel y pon este paquetico en la parrilla del horno. Asa los ajos durante 25 minutos hasta que estén dorados y tiernos. Deja refrescar.

Toma una cacerola mediana y sofríe las cebollas y los dados de zanahoria. Añádele la pasta de tomate y revuelve bien mientras se cocina por 10 minutos y adopta un lindo color anaranjado.

Cuando las verduras estén blandas agregar el ajo asado, sal, una pizca de pimienta, albahaca, orégano y ve revolviendo hasta que todo se mezcle. Ponle los tomates y un vaso de agua. Luego debes esperar a que hierva y dejar a fuego lento por una hora, sin tapar. Revuelve de vez en cuando. Al terminar pasa esta preparación por la licuadora hasta que se haga una crema.

Lasaña

Precalienta el horno a 200º C. Frota ambas caras de las lascas de berenjena con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Pásalas por la sartén hasta que estén doradas y suaves.

Mientras tanto pon en una sartén mediana dos cucharadas de aceite de oliva y sofríe los champiñones durante 7 minutos hasta que estén suaves. Añádeles el ajo y el tomillo picaditos. Cocina por 2 minutos más y separa.

En un tazón grande mezcla bien el queso ricotta, los huevos, media taza de queso parmesano, el orégano, los champiñones cocinados, 2 cucharadas de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Cubre un molde de 20 cm con aceite.

Esparce la salsa marinara en el fondo del molde. Coloca 2 lascas de berenjena y encima una capa de la mezcla anterior. Por encima pon las otras 2 lascas, salsa y luego dos lascas más. Termina con el resto de la salsa marinara. Finalmente cubre con la media taza de queso parmesano que quedó y hornea a 180º C por media hora.

Saca del horno y ya está listo para comer este estupendo plato vegetariano. Toma un poco de tiempo, pero el resultado ha sido una cena que no olvidarás en mucho tiempo. ¡Embúllate!

Te dejo acá también la receta de lasaña de berenjena tradicional por si quieres variar. ¡Buen provecho!