Quimbolitos a la ecuatoriana

Los Quimbolitos, además de tener un nombre bien simpático, tienen un sabor bien rico. Son pastelitos propios del sur de Colombia y de Ecuador. Se hacen con harina de maíz, mantequilla, huevo, queso, uvas, pasas y están envueltos en hojas de achira. Quienes se jactan de puristas, insisten que no deben llevar polvo de hornear.

Seguramente, cada país ha dado a sus Quimbolitos su toque característico. Les propongo comenzar con esta receta a la ecuatoriana. Les advierto que no es la más puritana de todas, ya que verán que entre los ingredientes se lee “polvo de hornear”. Si ustedes conocen una que no lo lleve son bienvenidos a compartirla.

Y les advierto, sigan a la pesca… muy pronto voy a compartir los Quimbolitos a la colombiana, así probamos juntos cual nos gusta más.

Quimbolitos a la ecuatoriana

Ingredientes:

2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 taza de mantequilla
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
1 taza de azúcar
1/4 taza de uvas pasas
12 hojas de achira

Preparación:

Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de naranja, la leche y la esencia de vainilla.

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de huevo.

Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave y homogénea.

Lavar y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de cada una. Luego añadir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a cocinar, al vapor, durante 30 minutos.

Via | recetasycomidas