Seguramente en alguna de las recetas de cócteles que has consultado, te has fijado en que uno de los ingredientes estrella es el llamado Oleo-Saccharum. Se trata de un elemento que se incorporó a la coctelería en el siglo XIX, y que a pesar de su nombre en latín no implica más que una combinación de grasa y de azúcar, y hoy te vamos a enseñar a prepararlo.
¿Qué es y cómo se prepara el Oleo-Saccharum?
Por:Univision
Imagen Thinkstock
Es bastante común que el Oleo-Saccharum sea de limón, pero en realidad, no tiene porque hacerse con esta fruta. Si bien por su piel, los cítricos son los más apropiados para hacer Oleo-Saccharum casero, puedes mezclarlos también con otras especias para conseguir un ingrediente con muchos más matices.
Ingredientes:
Imagen Thinkstock
- Piel de 10 limones o naranjas o cualquier otro cítrico
- 300 gramos de azúcar
- Agua
Preparación:
Imagen Thinkstock
Pelamos las naranjas, limones o el cítrico que más nos guste. Ponemos estas pieles en un bol y echamos el azúcar por encima. Utilizamos una cuchara de madera para aplastarlas bien. Las dejamos allí al menos una hora. Al regresar, deberías ver ese líquido que es en realidad la "grasa" de la piel de los cítricos azucarada. Una vez lo tengas, lo pasamos a un bol al fuego, aunque antes, añadimos una taza de agua.
El fuego al que sometemos a nuestro Oleo-Saccharum debe ser lento pero constante. Cuando el azúcar se disuelva del todo, lo retiramos del fuego y colamos las pieles. Lo embotellamos en un bote con tapa y lo guardamos para utilizarlo en cualquiera de los cócteles que lo llevan como ingrediente. ¿Qué te parece? También puedes usarlo en preparaciones no alcohólicas como un concentrado de la fruta elegida.
Si prefieres quedarte con la versión más clásica de la receta de este elemento tan común en coctelería, te invito a echar un vistazo a ¿ Cómo hacer esencia de aceite de limón?, aunque lo ideal sería que probases ambas opciones. La que te hemos propuesto hoy en la que puedes aprovechar tu creatividad, y la tradicional. ¿Te animas?
>No te pierdas: Cómo utilizar el limón para decorar tus cócteles y tragos
Relacionados:
