¿Qué es el locro y cuál es la historia de esta comida?

La palabra locro proviene del quechua y significa ruqru. El locro es un guiso que contiene porotos, zapallos, maíz o papas y es consumido en varios países de América del Sur. Pero lo que distingue a este guiso es su larga historia: su origen es prehispánico y preincaico.

Hay una gran variedad de recetas, pero su base vegetal y su tiempo de cocción siempre deben estar presentes, si no tienes paciencia, para hacer este guiso deberías tenerla porque su cocción es lenta.

Se puede preparar de muchas formas y estas varían de acuerdo a los ingredientes que predominan en cada región. En algunos lados usan porotos y en otros maíz o trigo, lo mismo sucede con la carne, no en todos lados usan la misma.

Según cuentan con la llegada de los conquistadores, quienes introdujeron la carne vacuna, comenzaron a agregarle carne al locro. Al ser una comida con muchas calorías es un plato típico del invierno. Y además es sumamente nutritivo y económico, su origen fue por la necesidad de comer algo caliente y con muchos carbohidratos por eso se ha convertido en una comida popular.

¿Te dieron ganas de probar locro?  Aquí te mostramos una de las tantas recetas.

Ingredientes

• 1 kg maíz blanco partido
• 1 kg porotos
• 500 gr carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
• 3 chorizos colorados
• 150 gr panceta ahumada
• 1 patita de chancho
• 100 gr tripa gorda
• 200 gr mondongo
• 500 gr zapallo amarillo criollo
• 3 puerros
• 5 cebollas de verdeo
• 3 cdas pimentón dulce
• 2 cdas comino en grano
• 1 1/2 cda grasa de pella

Procedimiento

Debes poner en remojo la noche anterior el maíz y los porotos. Luego poner a cocerlos lentamente junto a la patita de chancho durante una hora y media o dos horas, hasta que los porotos y el maíz estén tiernos.

Después debes agregar el resto de las carnes cortadas en trozos y dejar hervir. Sacas la carne y luego añades l a verdura cortada en trozos pequeños y esperas a que estén bien cocidas.

Por último debes freír la cebolla de verdeo con la grasa de pella. Anteriormente debes preparar la grasa de pella con el pimentón. Al servirlo le pones una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

Se recomienda que haya un equilibrio entre las  verduras y las carnes, mantener las proporciones. Una vez que se logra la consistencia deseada se retira del fuego y se come caliente.

Esta comida prehispánica y preincaica sigue siendo disfrutada por muchísimos comensales, que deciden ser partícipes de una larga tradición.

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