Pozole rojo

Porciones: 6

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo total: 80 minutos

1. Para el pozole
2. 1 lb de costilla de cerdo
3. 1 lb de maíz blanco para pozole pre cocido, bien lavado
4. 1 cabeza de ajo partida a la mitad
5. 2 hojas de laurel
6. Para la salsa:
7. 4 chiles guajillo secos, sin semillas
8. 4 chiles anchos, sin semillas
9. 1⁄2 cebolla
10. 5 dientes de ajo pelado
11. Sal al gusto
12. 1 cucharadita de orégano
13. 1 1⁄2 tazas de agua
14. 1 cucharada de aceite vegetal
15. Para servir:
16. Lechuga o repollo al gustoLechuga o repollo al gusto
17. Cebolla blanca picada al gusto
18. Chile seco o en polvo al gusto
19. Limones

1. Lava muy bien el maíz pozolero pre cocido bajo el chorro de agua.
2. En una olla con agua caliente a fuego medio bajo, agrega los chiles guajillos y chiles anchos, remoja hasta que ablanden, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Luego, retira del agua y escurre.
3. En una olla a fuego medio, agrega un poco de aceite vegetal y cuela la salsa. Calienta ligeramente durante 4 minutos y reserva.
4. En una olla grande a fuego medio calienta 8 tazas de agua y agrega el maíz blanco pre cocido previamente lavado y enjuagado, la cebolla y la cabeza de ajo. Tapa y cocina durante 50 minutos.
5. Desmenuza la carne e incorpora de nuevo al caldo. Agrega el maíz previamente escurrido, la salsa roja y sal al gusto. Tapa y cocina a fuego medio bajo durante 40 minutos.
6. Sirve y acompaña con col, rábanos, cebolla picada, limón y tostadas de maíz.