Panqué de piña, zanahoria y avena

Porciones: 10

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo total: 80 minutos

1. 1 1⁄2 tazas de harina integral
2. 1⁄3 taza de monk fruit
3. 1 1⁄2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
4. 1 1⁄2 cucharaditas de polvo para hornear
5. 1 cucharada de canela molida
6. 2 cucharaditas de jengibre molido
7. 1⁄2 cucharadita de sal
8. 1⁄2 taza de avena
9. 1 1⁄2 tazas de piña triturada
10. 3 zanahorias grandes
11. 1⁄4 taza de mantequilla
12. 1 huevo grande
13. 1 cucharadita de extracto de vainilla
14. 1 taza de almendra picada
15. Para betún:
16. 3 cucharadas de queso crema
17. 1 taza de yogur griego natural
18. 1 cucharada de jarabe de maple sin azúcar
19. Nueces para decorar

1. Precalentar el horno a 375 ̊F.
2. En un recipiente mezcla la harina integral, el monk fruit, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela molida, el jengibre molido, la sal y la avena. Mezcla bien.
3. En otro recipiente agrega la zanahoria rallada, la piña triturada, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla. Mezcla bien.
4. Incorpora la mezcla de la harina a la mezcla húmeda y revuelve hasta que todo esté incorporado.
5. Añade almendra picada y mezcla nuevamente.
6. En un molde coloca papel de horno y pasa la masa al molde. Esparce de manera uniforme.
7. Hornea a 375 °C durante 1 hora o hasta que insertes un palillo y este salga limpio. Cuando esté listo, retira del horno y deja reposar 15 minutos antes de desmoldar.
8. Mientras tanto, en un recipiente mezcla el queso crema, yogurt griego y el jarabe de maple sin azúcar. Mezcla bien.
9. Cubre la parte superior del panque con el betún y decora con nueces.
10. Disfruta.