Maridaje de vinos y comida mexicana

La gastronomía mexicana puede maridar muy bien con el vino. Ni uno ni otro están divorciados y pueden ser una dupla muy interesante si se los combina correctamente. Es por eso que en este artículo te propongo algunas recomendaciones para el maridaje de vinos y comida mexicana.

Consejos para maridar vinos con comida mexicana

Los vinos más exitosos son aquellos que son frescos y elegantes, con muy poca acidez. Algunas buenas opciones incluyen uvas blancas como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio (también conocido como Pinot Gris ), Riesling y Albariño. Estas propuestas combinan muy bien con salsa verde.

La salsa verde, a base de tomatillos verdes, chile jalapeño o serrano, ajo y sal, es esencial en la comida mexicana. Con ella puedes preparar huevos divorciados, chilaquiles verdes, sopes, flautas, pollo a la cazuela verde, mole verde o tamales.

El Chenin Blanc es otra opción que va muy bien con enchiladas verdes o huevos rancheros.

En caso de utilizar salsa roja lo mejor es inclinarse por algunas etiquetas españolas (sobre la base de la uva Tempranillo)  y Pinot Noir .

El tempranillo es la opción perfecta para para las enfrijoladas y el bistec sobre nopal y queso. En tanto el Pinot Noir  acompaña muy bien con  enfrijoladas, Calamares en su tinta, ensalada de coditos o Bistec encebollado.

Un segundo grupo de propuestas incluyen vinos con sabores frutales como Shiraz de Australia o un Beaujolais. Este último es una alternativa refrescante, con platos muy condimentados como pueden ser las enchiladas de pipián.

Propuestas para maridar vinos

• Semillon, es especial para los Chilaquiles verdes, chilaquiles al horno o huevos rancheros.
• Riesling es la mejor opción para las picadas veracruzanas.
• Colombard acompaña muy bien Chilaquiles verdes, Sopa de lima o Pámpano a la Campechana.
• Nebbiolo es esencial para los panuchos veracruzanos o Lomo de cerdo con ciruelas.
• El Merlot combina con presencia y elegancia Chiles rellenos, Panuchos veracruzanos, Quesadillas, Tinga de pollo o Pescado a la veracruzana.
• El Malbec es una propuesta perfecta para el Lomo de cerdo con ciruelas.
• Un vino espumoso puedes acompañarlo con Pozole, Chiles rellenos, Enfrijoladas, Quesadillas, Tamal de elote, Volovanes de Mariscos, Sopa de lima, Crema de hongos, Barbacoa, Mole Poblano, Pavo relleno, Pejelagarto en chirmol o Chilpachole de jaiba.

Recuerda evitar el Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Merlot. Estos vinos tienen una gran cantidad de taninos y entorpece el sabor de los chiles, impidiendo reconocer los sabores de las complejidades de la comida.

¿Has maridado vinos con comida mexicana? ¿Qué vino elegiste?