Hacer buenos cócteles es cuestión de ensayo y error. Y leer libros sobre este tema ayuda y mucho. Quiero compartir conceptos básicos que conviene saber, no sólo para poder decir que sabemos algo sobre cócteles; sino por que son datos útiles y necesarios.
Las técnicas básicas de coctelería más populares
Por:Univision
Con estos tips no pretendo que nos convirtamos en uno de esos bartenders profesionales de los que ganan millones en Las Vegas por hacer cócteles espectaculares, sino más bien que seamos unos aficionados capaces de hacer cócteles decentes y muy buenos en el bar de casa.
Shaking = Sacudido
Cuando una bebida contiene huevos, jugos de frutas o de crema, es necesario agitar los ingredientes. Para ello se usa una coctelera para mezclarlos y enfriar al mismo tiempo. Dentro de la coctelera se ponen los ingredientes y los cubos de hielo. También se suele poner a congelar la coctelera con los ingredientes dentro y cuando esta semi congelada se agita y se sirve. Cuando usted ha vertido los ingredientes, mantenga la coctelera con ambas manos, con una mano en la parte superior y un apoyo a la base, y dar una breves sacudidas fuertes. Es importante no sacudir el cóctel mucho tiempo pues pierde el punto. Cuando el agua ha comenzado a condensarse sobre la superficie de la coctelera, el cóctel ya esta listo para servir.
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Straining = Colado en la coctelera
La mayoría de cocteleras se venden con un filtro colador . Este se puede quitar y poner dependiendo de la bebida que estemos preparando. Cuando necesitas hacer un cóctel “strained” o colado pones los ingredientes dentro y el colador. Agitas y cuando sirves la bebida pasa pero sin el hielo. Usa cubos de hielo en lugar de hielo picado con un picahielo, porque estos pedazos irregulares tienden a bloquear el colador.
Stirring = Removiendo
Usted puede mezclar cócteles con eficacia con una varilla de vidrio o de metal en un vaso mezclador. Si vas a usar hielo, mejor usar cubitos de hielo para evitar la dilución, y remueves en un vaso hasta que la superficie de la mezcla de vidrio empieza a mostrar la condensación.
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Muddling = Machacado
Para extraer el máximo de sabor de algunos ingredientes frescos, como frutas o guarniciones de menta, se debe machacar los ingredientes con en el extremo posterior de una cuchara de bar, o con un mazo. Puedes comprar uno igual al que usar para machacar especias en la cocina.
Blending = Licuado
Una licuadora eléctrica es necesaria para las recetas con frutas u otros ingredientes. Licuando combinamos facil y rápido los ingredientes. Tambien pedes hacer bebidas granizadas añadiendo hielo.
Building = Construcción
Hacemos la construcción de un cóctel, cuando los ingredientes se vierten en el mismo vaso en se servirá el cóctel. Por lo general, los ingredientes quedan flotando ey segń el cóctel lo mezclamos con un mezclador.
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Capas en los cócteles
¿Necesitas capas en un cóctel? El secreto es usar la densidad de los líquidos. Las cremas son mas pesadas, suelen ir al fondo. Los licores más ligeros lo queremos arriba, para ello vierte el licor en una cuchara, descansa el reverso de la cuchara sobre la crema o el licor más denso de abajo. Luego poco a poco vierte el liquido.
Esto debes ensayarlo hasta que conozcas cuales son ligeros y quienes pesados. Hay que probar.
Flaming = Flameado
para mejorar el sabor
Si te interesa conocer un poco más sobre coctelería te invitamos a ver qué utensilios necesitas para convertirte en un buen bartender, los tipos de vasos que debes conocer y las últimas tendencias en coctelería.
¿Conoces alguna otra técnica de coctelería que te parezca importante conocer? Te invitamos a compartirla aquí.
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