Exquisitos muffins de ricota y arándanos

Almendras, arándanos y ricota, son los tres sabores que predominan en esta receta de exquisitos muffins de ricota y arándanos. Su sofisticada y bella presentación hace que sean ideales para sumar a un té especial con gente querida. Su preparación es sencilla, sólamente tienes que prestar atención a la correcta combinación de sus especiales ingredientes.

Un poco más sobre los muffins

Según el país también son conocidos como magdalenas, queque, quequi, ponquecito o panquecito. Se cocina en moldes de forma cilindrica y se utiliza para su cocción un papel especial. El muffin generalmente tiene menos azúcar que la magdalena, por lo tanto es menos dulce. Además, lleva otros ingredientes y puedes encontarlo con cientos de combinaciones. 

Ahora ¡vamos a prepararlos y luego....a probarlos......mmmm!

Ingredientes:

• 1/4 taza de mantequilla blanda
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo entero
• 1 clara de huevo
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 cucharadita de extracto de almendra
• 1/2 taza de queso ricotta
• 3/4 taza de harina blanca común
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 2 tazas de arándanos frescos o congelados
• Azúcar blanca a gusto
• 12 envolturas de papel para muffins

Preparación:

Precalienta el horno a 180°C grados. Prepara 12 moldes para muffins o una placa con 12 moldes y reservar.

En un bol grande mezcla la mantequilla y el azúcar. Bate el huevo entero, la clara de huevo, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y el queso ricotta. En un bol pequeño mezcla la harina, la harina de almendra, la sal y el polvo de hornear. Revuelve en la mezcla de ricotta hasta que se humedezcan. Incorpora un 1 1/4 taza de arándanos frescos.

Incorpora las envolturas de papel para muffins, en los moldes. Rellénalos con la mezcla. Distribuye el resto de los arándanos en la parte superior de la mezcla y espolvorea con azúcar en bruto.

Hornea durante 18-20 minutos o hasta que estén dorados en los bordes.

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