¿Recuerdas cuando tu mamá o tu abuela preparaban pimientos rellenos? Mi abuela tenía una receta deliciosa con carne molida. Y, aunque de vez en cuando preparo su receta (aunque no me quedan igual), también me gusta esta versión saludable de pimientos con relleno de arroz, frijoles y vegetales, que además de ser muy completa es muy sabrosa.
Estos pimientos rellenos son el almuerzo más saludable que puedes llevar al trabajo
Por:Univision
Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral, cocido
- 3 tomates pequeños, picados
- 1 taza de maíz
- 1 cebolla dulce pequeña, picada
- 3/4 taza de queso Monterey Jack, cortado en cubitos
- 1/3 taza de aceitunas maduras, picadas
- 1/3 taza de frijoles negros
- 1/3 taza de frijoles rojos
- 4 hojas de albahaca fresca, cortadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 6 pimientos dulces grandes
- 3/4 taza de salsa de espagueti (sin carne)
- 1/2 taza de agua
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado, dividido
Preparación
Coloca los primeros 12 ingredientes en un tazón grande (arroz integral, frijoles, tomate, maíz, cebolla, queso, aceitunas, albahaca, ajo, sal y pimienta); revuelve suavemente para mezclar.
Corta y desecha las tapas de los pimientos, retira las semillas y rellena los pimientos con la mezcla de arroz.
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En un tazón pequeño, mezcla la salsa de espagueti y el agua. Vierte la mitad de la mezcla en una fuente de horno y acomoda allí los pimientos rellenos. Cubre con la salsa restante y espolvorea con 2 cucharadas del queso parmesano. Lleva al horno, cubierto con papel aluminio, y cocina hasta que los pimientos estén tiernos. Espolvorea con el resto del queso parmesano rallado antes de servir. ¿Qué te pareció esta receta de pimientos rellenos saludables? Y si te gustan los pimientos rellenos, tienes que probar estas recetas de pimientos morrones rellenos, ¡son ideales para la vianda del almuerzo!
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