Esta es la técnica perfecta para hacer cortes en Juliana

En una gran cantidad de recetas de cocina, sin ir más lejos las que se encuentran aquí en Imujer, se hace referencia al corte en Juliana de las verduras. Como nadie nació sabiendo, muchas personas no conocen específicamente a qué se refiere y solo tienen una idea vaga del tema. Por eso mismo en esta entrega te quiero enseñar qué es el corte en Juliana y cómo se realiza.

¿Qué es el corte en Juliana?

Juliana es el nombre en francés que se le da al método que consiste en cortar las verduras en tiras muy muy finitas. Por lo general se aplica a vegetales duros que tienen cierta consistencia como por ejemplo las zanahorias, las patatas, las cebollas, las batatas, el calabacín y los chiles entre otros.

¿Cómo se realiza el corte en Juliana?

En este caso me referiré al corte en Juliana para una zanahoria, pero tú puedes aplicarlo al vegetal que desees. 

• Pela la zanahoria y corta ambos extremos con un cuchillo.
• Corta la zanahoria en dos piezas.
• Desliza el cuchillo en forma longitudinal para crear una superficie plana que te permita apoyar la zanahoria en la tabla de picar. 
• Vuelve a cortar otra vez para alisar otro de los lados.
• Mantén la zanahoria firme utilizando tu dedo pulgar y el meñique.
• Pon los otros dedos pegados al borde plano de la zanahoria que tienes a un lado. Ten en cuenta que tus uñas actuarán de barrera protectora entre tus dedos y el cuchillo. 
• Con mucho cuidado, corta una rebanada fina del borde de la zanahoria dejando que el cuchillo pase muy cerca de tus uñas. 
• Continúa realizando láminas finas hasta terminar.
• Apila las láminas de zanahoria una sobre otra y repite el proceso de corte creando tiras largas y finas que sean del ancho similar al de los fósforos. 

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Te dejo un video para que veas cómo se hace

Algunos consejos

En el caso de las papas, es conveniente que una vez que las pelaste las laves nuevamente. Recuerda que deberás quitarle todos los brotes verdes que contengan porque eso les da un sabor amargo.

Ten en cuenta que para realizar este tipo de corte en Juliana, deberás elegir solo vegetales duros. No te servirá cortar berenjenas u otras verduras similares porque se desarmarán durante la cocción. 

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Espero que esta pequeña guía te haya sido de utilidad, pues aprender cómo se realiza este corte es muy útil para todas aquellas personas que aman a cocina ¡Inténtalo!