¡Esta es la mejor hamburguesa vegana y sin gluten que probarás este año!

Comer saludable no tiene por qué significar dejar de comer lo que nos gusta, especialmente cuando nos encantan las hamburguesas. Porque con esta receta de hamburguesa veganas y sin gluten, puedes tener lo mejor los dos mundos: una comida saludable y deliciosa al mismo tiempo. ¡Es la mejor que probarás este año!

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
• 1/2 taza de harina de maíz
• 1 y 1/2 tazas de calabacín rallado grueso, exprimido para quitar el exceso de agua
• 1/3 taza de frijoles blancos, enjuagados
• 1/4 taza de maíz 
• 2 cucharadas de aceite 
• 3/4 taza de mijo cocido o quinua blanca
• 1/2 taza de albahaca finamente picada, 
• 1 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida 
• 1/3 taza de mayonesa
• 1 y  1/2 cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
• 1 y 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
• 4 rebanadas de queso cheddar 
• 4 panes de hamburguesa
• 4 hojas de lechuga, limpias y secas
• 1 aguacate, cortado en cubos, ligeramente aplastado​

Preparación

Corta la cebolla a la mitad a lo ancho. Una mitad rebánala en anillos y el resto colócala en la procesadora junto con el ajo, la harina de maíz, 3/4 taza de calabacín, 2 cucharadas de frijoles, y 2 cucharadas de maíz, procesando hasta que todo quede finamente picado. 

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En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite. Añade la mezcla de cebolla picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a ablandarse y espesar, alrededor de 3-4 minutos. Añade la restante 3/4 taza de zucchini y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín comience a ablandarse y volverse translúcido, unos 3-4 minutos más. Coloca la mezcla en un recipiente grande e incorpora suavemente el mijo, 1/4 taza de albahaca, 3/4 cucharadita de sal, 3/4 cucharadita de pimienta y el maíz restante, revolviendo hasta que todo esté bien combinado. Dale la forma de 4 hamburguesas, cubre con film plástico y guarda en el freezer o congelador durante 20 minutos.

Mientras tanto, mezcla la mayonesa, la ralladura de limón, el jugo de limón y la restante 1/4 taza de albahaca en un tazón pequeño, y deja a un lado. Dora los aros de cebolla reservados en aceite y deja a un lado también. 

Retira las hamburguesas del freezer y cocínalas en un sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Unta el pan por ambos lados con la mayonesa de albahaca y coloca encima de cada pan una hamburguesa, una feta de queso cheddar, una cucharada de cebolla frita, una hoja de lechuga, una cucharada de aguacate aplastado y el otro pan para cerrar. 

¡No dejes de contarme cómo te quedan estas hamburguesas vegetarianas!