Dip cremoso de alcachofas y espinacas

Los dips son una alternativa deliciosa y práctica para integrar en nuestros aperitivos. En este caso prepararemos un dip cremoso de alcachofas y espinacas. Es realmente saludable. Acompañalo con galletas o pan tostado, ¡y a disfrutar de nuestra comida!

Ingredientes:

1/2 manojo de espinacas (1 1/2 tazas), picada gruesa
2-3 corazones de alcachofa marinados, cortados en pedazos
1 diente de ajo pequeño
3 cucharaditas de jugo de limón
3 cucharadas de queso pecorino rallado
2 cucharaditas de perejil picado
1/2 taza de ricotta
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
galletas crocantes para servir

Preparación: 

Coloca las espinacas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que se marchiten (1 o 2 minutos). Escurre y deja enfriar ligeramente. Luego exprime el exceso de agua. Deja enfriar por completo.

Coloca las alcachofas, el ajo, el jugo de limón, el queso pecorino y el perejil en un procesador de alimentos hasta que queden finamente picados. Añade la ricotta y las espinacas. Con el motor en marcha, añade poco a poco el aceite hasta que se forme un puré suave, raspando los lados con una espátula si es necesario. Sazona a gusto. Pasa a un plato, rocía con aceite y sirve con pan tostado.