Comida típica chilena: caldillo de congrio

Teniendo en cuenta que este mes Chile conmemora su independencia, en ElGranChef hemos decidido presentarte una de sus recetas típicas: caldillo de congrio. Este plato está preparado a base de congrio dorado, un pescado común en las costas de este país. Esta preparación es tan conocida que hasta el célebre poeta chileno, Pablo Neruda, le ha dedicado un poema: Oda al caldillo de congrio.

Seas del país que seas, no pierdas la oportunidad de probarlo. ¡A continuación te contamos cómo!

Ingredientes:

• 1 congrio de 4 kilos o más trozado en presas
• 3 cebollas
• 3 tomates
• 1/2 pimentón
• 1 pizca de salsa de ají
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 cucharadas de crema
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 2 tazas de vino blanco
• sal y pimienta

No te asustes por la cantidad de ingredientes, ¡la mayoría son especias! Una vez que tengas todos los elementos necesarios, empieza a cocinar.

Preparación:

Toma una cacerola y agrega, por cada comensal, media taza de agua. Luego agrega una hoja de laurel, una cebolla cortada en cuartos, el perejil y dos dientes de ajo. Agrega el pescado y lleva a hervir durante unas 2 horas.

Pasado ese tiempo cuela el caldo y colócalo en otra cacerola. Agrega los trozos de carne de la cabeza del pescado. Condimenta con sal, pimienta, jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y un poco de salsa de ají.

Luego agrega la otra cebolla y 2 dientes de ajo picados y previamente freídos en mantequilla, 2 tomates fritos, 1/2 pimentón cortado en cuadritos pequeños, 2 cucharaditas de ají de color y, por último, el vino blanco.

Lleva a hervir. Si quieres puedes agregarle otras verduras como papas o zanahorias. 20 minutos antes de servir agrega las presas de pescado. Sírvelo en una fuente o en platos de cerámica. Puedes acompañarlo con un poco de crema en el centro y con tostadas.

Además, te dejamos con un video en donde vemos cómo preparan, en un bar chileno, este plato:

¿Tú cómo preparas el caldillo de congrio? ¡Nos encantaría conocer distintas versiones de este plato!