Champiñones con roquefort

Los champiñones son deliciosos y muy versátiles, es por eso que les presento una de mis recetas favoritas: champiñones con salsa de queso roquefort. Si bien es cierto que el queso roquefort puede ser de sabor fuerte, con mucho carácter, en esta preparación su aroma añade cuerpo y sabor delicado a nuestras setas; que bien pueden ser una guarnición perfecta o un plato fuerte para los vegetarianos. La armonía y el equilibrio entre el delicado gusto de los champiñones, rellenos y gratinados, y el queso serán una caricia a vuestro paladar.

Ingredientes: 

• 1/2 Kg de champiñones
• 2 cebollas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 60 gr de queso rallado (puede ser mozzarella o parmesano)
• Pan rallado
• 1 yema de huevo
• El zumo de 2 limones medianos
• Sal, pimienta y nuez moscada

Para la salsa: 

• 50 gr de nata
• 100 gr de queso Roquefort
• 1 vaso grande de vino blanco

Preparación:

- Limpia los champiñones (¡no lo laves!), corta sus tallos y rocíalos con abundante zumo de limón, para evitar que se oxiden.

- Corta las cebollas en trozos pequeños, calienta el aceite en una sartén y sofríela.

- Añade los troncos cortados de los champiñones.

- Cuando todo haya reducido, agrega la yema de huevo, sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

- Rellena los champiñones con esta mezcla.

- Aceita un poco una bandeja resistente al calor, coloca los champiñones sobre ella y espolvoréales el queso y el pan rallado.

- Hornea unos momentos, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido.

- Para la salsa: calienta el vino en una sartén, agrega el queso roquefort cortado en trozos y remueve hasta que éste se disuelva.

- Añade la nata, mezcla y deja reducir unos 3 minutos.

- Vierte la salsa sobre los champiñones antes de servirlos.