Bagre frito, perfecto para ser acompañado

El bagre frito es una de las principales comidas que se llevan a cabo en los pueblos pescadores que disponen de esta especie en sus cercanías. Incluso, quienes saben apreciar verdaderamente el sabor de este animal, sostienen que la única forma genuina de comerlo es frito, y la verdad es que nosotros no pudimos resistirnos a la tentación de prepararlo. Desde luego, te recomendamos que lo intentes y no dejes un comentario a ver qué tal te ha salido.

Ingredientes:

• 4 a 6 filetes de bagre medianos
• 1 taza de leche
• Sal
• 1 taza de harina de maíz fina
• ½ taza de harina común
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón
• ½ cucharada de pimienta de cayena
• ¼ cucharada de semillas de apio
• Aceite suficiente para freír, preferentemente de cacahuate

Preparación:

En una sartén de fondo grueso, y mejor aún de hierro fundido, vierte el aceite suficiente como para freír milanesas, es decir, con aproximadamente dos dedos de altura, acostados, dentro de la cacerola.

Baja el fuego hasta llevarlo a nivel medio. Enciende el horno a temperatura media-alta, depositando en su interior una bandeja para hacer galletas. Coloca una rejilla en la parte superior de la misma, también como para hornear las galletas.

Mientras el aceite comienza a calentarse, toma el bagre y humedécelo en la leche, mezclándolo luego con la harina de maíz, la harina y las especias que quieras agregarle. Deja que el aceite llegue a una temperatura elevada; para saber cuándo llega a esta temperatura, echa una pizca de pan rallado en en su interior, y si arde instantáneamente, estará bien.

Cuando el aceite esté caliente, rocía los filetes de bagre con sal y pásalos por el pan rallado, sacudiendo para que caiga el excedente del mismo. Coloca los filetes hechos milanesa en el aceite.

Fríe hasta que los mismos se doren, por espacio de hasta 5 minutos, dependiendo su grueso, y usa una espátula de metal para quitarlos de la cacerola.

Una vez que el pescado esté listo, mételo en el horno mientras se cocina el resto en la cacerola. Mantén el bagre frito caliente en el horno: esto ayudará a evitar que se vuelva crujiente, así que es fundamental.

Al servirlo, bien puedes agregarle alguna de tus salsas favoritas, o el condimento que prefieras, más allá de acompañarlo con una ensalada, puré de papas, papas fritas, o lo que más te guste.

Te recomiendo para otras oportunidades la receta de pescado frito crujiente, pescado al limón y pescado a la plancha australiano.