Quesos
Ideas para usar queso en el postre
Quesos frescos, como el mascarpone, clásicos como el queso crema e incluso añejos como el manchego tienen cabida en el mundo dulce. Aquí algunas ideas para incorporarlos a tú menú del día.
La tabla de quesos: en el contienente americano estamos acostumbrados a comer el queso como un aperitivo. En destinos como Francia el queso es tradicionalmente un plato que se sirve al final de la comida como un postre o un pre postre. Lo ideal es que estas tablas se compongan de quesos de diferentes intensidades (en el que se incluya quesos de corteza como el camembert y quesos enmohecidos como el azul) y preparados con diferentes tipos de leche (de oveja, cabra o de vaca). Se pueden acompañar con panes campesinos, con algunas mermeladas o miel.
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Scone con queso y mermelada: los scones son unos panecillos que, junto a los sándwiches de pepino, se sirven para acompañar el té. Tienen un pie en el mundo dulce y otro en el mundo salado. Tienen mucha mantequilla (y eso los hace una perdición), pueden prepararse con frutos (el arándano el más común) y con queso. También es común comerlos naturales con un poco de queso crema y mermelada.
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Chocolate caliente con queso: esta combinación forma parte del recetario colombiano. El chocolate se prepara sumergiendo tablillas en leche o agua caliente y se bate con un molinillo (un batidor de madera). Antres de servir, el queso se coloca en el fondo de la taza para que se derrita con la temperatura del chocolate. Un desayuno de campeones que puede funcionar para el postre.
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Ate de guayaba con queso: hay diferentes versiones de este postre en América Latina y en España. El punto de partida es similar: la fruta, que puede ser guayaba o membrillo, se cuece en agua hasta que se ablande, luego se muele para formar una pasta que se cuece con azúcar. El resultado se vierte en un molde, se refrigera y, cuando está listo (tres o cuatros días después), se sirve lo mismo con panes hojaldrados que con tajadas de queso. Es un postre muy popular así que el ate se puede conseguir preparado en súper mercados como Sedano's.
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Tostadas de queso con higo: esta fruta y el queso nacieron para compaginarse. Sobre todo si se trata de quesos suaves y untables como el mascarpone, el ricotta o el requesón mexicano. Sólo hay que procurar que los higos estén en su punto de madurez y agregar un poco de miel y alguna hierba aromática como la lavanda o el romero.
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Mousse de mango: una fruta que compagina muy bien con el queso crema. Para este postre sólo tienes que mezclar mango (de preferencia maduro), con azúcar, crema para batir y queso. A esta base puedes agregar elementos como un poco de vainilla o nueces. Antes de servir asegúrate de que la mezcla haya pasado un tiempo en la nevera .
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Capirotada: este postre mexicano nació como una solución para aprovechar el pan duro. Es una bomba: el pan se fríe en aceite caliente y se baña en un jarabe (preparado con agua, piloncillo o panela, canela y clavos de olor). El resultado se espolvorea con queso (tradicionalmente adobera pero otros quesos frescos o semi maduros funcionan), pasas, nueces y, tomates deshidratados.
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Crepas con queso y fresas: esta preparación es un ejemplo de lo que ocurre cuando la repostería francesa viaja a Estados Unidos para conocer al queso crema. Las crepas (que se preparan mezclando harina cernida, huevos, mantequilla, azúcar, una pizca de sal y leche) se rellenan generosamente, como un taco o una quesadilla, de queso y rodajas de las fresas más maduras que puedas toparte en el camino.
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Tartas de limón: para preparar estas tartas no necesitas usar el horno. Sólo tienes que preparar una pasta con galletas molidas y mantequilla para curbrir varios moldes individuales o un molde grande. Sobre esta base, previamente refrigerada, hay que colocar una mezcla de queso crema, ralladura de limón, jugo de limón (o agua con gelatina del mismo sabor) y un poco de nata.
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Pastel de zanahoria: para hacer este postre necesitas al menos una hora y un horno. Lo importante aquí es el betún de queso crema que puedes preparar batiendo mantequilla con queso crema, azúcar y un toque de extracto de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
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