publicidad

La picaña, un buen trozo de Brasil en tu parrilla

La picaña, un buen trozo de Brasil en tu parrilla

Gracias a los brasileños este corte gigante se volvió popular y una de las piezas de carne que puede ser un reto olímpico para los parrilleros este fin de semana.

Cómo asar una picaña, el rey de los cortes brasileños Univision

Este es el Sansón de los cortes de res. La picaña es un corte al que se le conoce bajo varios nombres (picanha, tapa de aguayón o culette son los más comunes). Los brasileños popularizaron el nombre de esta pieza hasta hace pocos años muy poco apreciada.

Un buen día los rodizios brasileños la reivindicaron con todo su esplendor. La buena picaña merece ser cocinada con toda esa grasa que protege la carne y la humecta. De paso se hace una deliciosa costra.

Ingredientes:


  • 1 picaña de res
  • 1/2 tz de rub (comercial o propio)
  • Chips para ahumar (manzano, nogal, cerezo)
  • 55-75 briquetas de Carbón

Procedimiento:


  1. Remoja los chips de madera con agua por al menos 30 minutos.
  2. Enciende 55-60 briquetas de carbón y lleva a punto de brasa.
  3. Acomoda en separadores de carbón y coloca en ambos lados del asador.
  4. Deja al centro una zona de fuego indirecto. Coloca en la zona sin brasas una charola de aluminio con agua (por debajo e la parrilla). Al momento de introducir la carne debe rondar los 250ºC
  5. Marca ligeramente la grasa de la picaña con un cuchillo.
  6. Cubre con rub en seco.
  7. Mete al asador en fuego indirecto y ahuma y déjalo tapado por 45 minutos.
  8. Verifica el estado del carbón y temperatura de la carne. Si es necesario agrega 5-7 briquetas por lado.
  9. Vuelve a tapar y lleva la carne hasta 55°F en el centro Retira y en un contenedor deja reposar. Cubre con papel aluminio.
  10. Rebana en lonchas delgadas sobre una una tabla.

Tips de experto

publicidad


  • No confunda la picada con empuje. Carniceros malandrines lo pondrán a prueba.
  • Nunca quite grasa dela picaña. No se preocupe, más de la mitad de esta grasa se derretirá y no se la comerá.
  • No ponga la grasa de la picaña a fuego directo con el pretexto de lograr una costra. La receta para la costra se llama paciencia y se logra en un asador con tapa o en un rosticero. Siempre con fuego indirecto.
  • El reposo de la picaña es esencial. Se trata de un músculo que por sus características se desjugaría irremediablemente si no le da tiempo para que el líquido interno vuelva a estabilizarse en presión y temperatura.
  • Haga el intento de comer la carne muy roja y con la grasa (la costra), por lo menos pruebe. Es una sensación única.

Lea también:
Fotografiar tu comida para Instagram tiene su ciencia: te revelamos 9 secretos
El lado glotón de los atletas olímpicos

publicidad
publicidad
Por primera vez en casi 100 años se verá un eclipse total de sol que atraviesa Estados Unidos. El meteorólogo Eduardo Rodríguez nos cuenta de qué se trata este fenómeno, qué cuidados debemos tener y los horarios en que se darán los picos en las diferentes áreas de la Florida.
Daniela di Giacomo a la cabeza del escuadrón integrado esta vez por la diseñadora Andrea Tankovitz y el agudo Harry Levy arremetieron con los errores que cometen los famosos a la hora de vestirse.
La tapatía está disfrutando de los últimos días del verano junto a su esposo, Martín Fuentes, y sus tres hijas en las bellas playas de Cancún.
Hablamos con el actor en la alfombra de los Kids' Choice Awards México y nos contó que piensa sobre los rumores de su vida amorosa y su actitud en el set de la novela ‘La Doble Vida de Estela Carrillo’.
publicidad