La exótica gastronomía árabe se compone de algunos elementos tales como los dátiles, los garbanzos o el pollo. Marruecos es una de las mejores representantes de esta tipología, y es por ello que nos trasladamos en alfombra mágica hasta el concurrido país magrebí para descubrir estas 5 comidas marroquíes que debes probar. Comenzamos por los entrantes.
#1 Pastela
La pastela es un típico plato cuyo atractivo reside en la combinación de unos pocos pero acertados ingredientes. Ideal para degustar como entrante, esta pasta de hojaldre rellena de pollo o pichón y una mezcla de frutos secos como piñones, almendras o cacahuetes machucados es un deleite para los sentidos y, en opinión de este autor, el manjar más sabroso de la gastronomía árabe.
#2 Harira
Utilizado por los árabes para romper el ayuno durante el Ramadán, la harira es un exótico plato conocido también como sopa de harina y que, si bien en ocasiones se compone de carnes como pollo o cordero, también suele ser concebido como un plato vegetariano ideal para acompañar con higos, dátiles o un típico pan harsha. La sopa consiste en una combinación de hortalizas aderezadas con carne, garbanzos o lentejas, especias y taduira, una mezcla espesa preparada con anterioridad a base de agua, limón y la mencionada harina. ¿El resultado? Un plato completo, digestivo y reconstituyente.
#3 Tajine
Este típico plato bereber es una de las grandes especialidades gastronómicas de Marruecos y recibe su nombre del recipiente de barro en el que se cocina, compuesto de una vasija donde se cocinan los alimentos y un soporte cónico que mantiene el calor del plato. El tajine puede ser elaborado tanto con carnes como cordero y pollo, hortalizas como zanahoria, calabacín y cebolla, patata, o ingredientes como frutos secos, olivas o incluso la sémola de trigo utilizada para el cous cous. El tajine es un plato de laboriosa elaboración según los ingredientes, pudiendo llevarnos más de cuatro horas.
#4 Cous Cous
Posiblemente es el plato más internacional de la gastronomía marroquí y, sin embargo, parecerá la primera vez cuando lo degustemos en el país magrebí. Si bien se compone de ingredientes similares al tajine, el cous cous se caracteriza por la sémola de trigo que acompaña sus verduras, carnes y especias, de las cuales extrae el sabor componiendo un plato homogéneo. Su equivalente para los días de verano sería el también apetecible taboulé, aderezado de limón, menta y para consumir frío.
#5 Chebakia
Si buscamos un postre realmente dulce, la repostería árabe se convertirá en nuestra favorita y este chebakia en el principal referente. Galletas de hojaldre endulzado de anís y canela, embadurnadas en miel y cubiertas de sésamo, la chebakia es un postre típico ideal para acompañar con un delicioso té moruno en alguna de las bulliciosas calles de Marruecos. Una perdición para los más golosos.
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Algunas de estas 5 comidas de Marruecos se han convertido en un referente de la gastronomía magrebí alrededor del mundo. Sin embargo, como sucede con la mayoría de platos locales, nada será comparable a la experiencia acomodarnos en un típico rihad o tenderete marroquí y degustar algunas de las maravillas cocinadas por estos amantes de la sémola, los frutos secos y los dátiles.
Sahha wa Hana o. . . buen provecho.