Es la reina en todas las comidas –especialmente, en la pizza–, y además, muy buena para tu salud. Por eso, no dejes que te vendan gato por liebre, o mejor dicho, cualquier queso por mozzarella. Sigue nuestros consejos para comprar mozzarella de calidad y aprovechar así todos sus nutrientes.
La verdadera mozzarella
Poco tienen que ver la mayoría de las piezas que podemos ver en supermercados o en puestos a pie de calle que dicen vender mozzarella, respecto a la auténtica que está elaborada a base de leche de búfala procedente del sur de Italia –más exactamente de la Campania–.
Un popular bar llamado Obika, de carácter internacional, tiene en exhibición para degustación de los visitantes diferentes quesos y mozzarella combinados con otro tipo de alimentos; su propietario ofrece información a considerar a la hora de comprar mozzarella.
- Hablando de la mozzarella de la Campania, uno de los requisitos básicos es que no puede contener leche de vaca.
- La mozzarella de color amarillo o seca rallada no es la real.
- La mozzarella ahumada generalmente es artificial.
- La mozzarella debe estar envasada en bolsa con salmuera.
- Si el producto se encuentra caducado o próximo a caducar, por ejemplo, 3 semanas antes de la fecha, ya no es de calidad.
- Siempre que sea posible, comprar la mozzarella recién llegada a la tienda y dejarla a temperatura ambiente durante unas horas antes de consumirla.
Para quienes no vivan en Italia, adquirir una mozzarella auténtica recién elaborada puede ser un tanto difícil; por eso podemos fiarnos del truco de colocar la bolsa en la que viene envasada en un recipiente con agua caliente por algunos minutos para que la salmuera vuelva a tomar sabor.
Más tips para comprar verdadera mozzarella
- Una señal de que la mozzarella es fresca y auténtica es que tiene que tener un color blanco brillante.
- Cuando la mozzarella se corta, es normal que derrame gotas de leche.
- Al degustarla debe sentirse crujiente, contrariamente a lo que se cree que debe ser muy suave.
- El almizcle y las avellanas son sabores que se entremezclan y se perciben al paladar.
Consejos de utilización
Si la mozzarella es fresca y de calidad no necesita ser condimentada con ningún tipo de especie o aderezo, no añadir ajo ni orégano, solo si se desea un poco de aceite de oliva.
Cuando la mozzarella se utiliza para la pizza, primero hay que retirar todo el agua que se desprende de ella, de lo contrario aguará la masa.
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