Esta es una receta clásica de la cocina española, una versión del restaurante La Castela en Madrid que, la semana pasada, recibió a Michelle Obama mientras se encontraba en Madrid. Una receta que es casi tan famosa como la clientela que suele visitar el lugar.
Recetas de familia: el rabo de toro para una Primera Dama
Una receta del restaurante español La Castela donde paró a comer Michelle Obama durante su estancia en Madrid.
Por:Univision
Rabo de toro tradicional
Imagen iStock
Ingredientes:
- 4 lbs rabo de toro troceado
- 5 cebollas blancas grandes
- 6 puerros
- 6 dientes de ajo
- 5 zanahorias grandes
- 4 ramas de tomillo
- 4 hojas de laurel
- 1 Cda sopera de pimienta negra
- Aceite de oliva (suficiente para freír y dorar)
- Aceite de oliva el suficiente para freir y dorar 400 ML
- 2 botellas de vino tinto
- 1/2 botella de vino oloroso
- 1 vaso de coñac
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Sazona el rabo con sal y pimienta , pasándolo por harina ligeramente.
- Dora en una sartén con aceite y reserva.
- Pocha las verduras junto con el tomillo, el laurel y la pimenta hasta que estén bien doradas
- Flamea las verduras con coñac
- Añade el vino tinto, el oloroso y la sal
- Introduce la salsa y el rabo en una olla a presión durante 40 minutos a fuego lento.
- Aparta el rabo, cuela y liga la salsa. Reduce y retira la grasa constantemente
- Reintroduce el rabo en la salsa ya terminada
- Deja reposar en la nevera durante un día antes de servir.
Para calentarlo:
Encontrarás el rabo gelatinizado. Toma los trozos que deseas servir con una porción de salsa y añade un poco de agua. Calienta a fuego lento.
Acompaña con una guarnición de patatas al horno o fritas.
Lea también:
Relacionados:
