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Rabo de toro tradicional

Recetas de familia: el rabo de toro para una Primera Dama

Recetas de familia: el rabo de toro para una Primera Dama

Una receta del restaurante español La Castela donde paró a comer Michelle Obama durante su estancia en Madrid.

Rabo de toro tradicional
Rabo de toro tradicional

Esta es una receta clásica de la cocina española, una versión del restaurante La Castela en Madrid que, la semana pasada, recibió a Michelle Obama mientras se encontraba en Madrid. Una receta que es casi tan famosa como la clientela que suele visitar el lugar.

Ingredientes:

  • 4 lbs rabo de toro troceado
  • 5 cebollas blancas grandes
  • 6 puerros
  • 6 dientes de ajo
  • 5 zanahorias grandes
  • 4 ramas de tomillo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 Cda sopera de pimienta negra
  • Aceite de oliva (suficiente para freír y dorar)
  • Aceite de oliva el suficiente para freir y dorar 400 ML
  • 2 botellas de vino tinto
  • 1/2 botella de vino oloroso
  • 1 vaso de coñac
  • Sal y pimienta al gusto

Rabo de buey ��

Una foto publicada por @itifoodie el

Elaboración:

  1. Sazona el rabo con sal y pimienta , pasándolo por harina ligeramente.
  2. Dora en una sartén con aceite y reserva.
  3. Pocha las verduras junto con el tomillo, el laurel y la pimenta hasta que estén bien doradas
  4. Flamea las verduras con coñac
  5. Añade el vino tinto, el oloroso y la sal
  6. Introduce la salsa y el rabo en una olla a presión durante 40 minutos a fuego lento.
  7. Aparta el rabo, cuela y liga la salsa. Reduce y retira la grasa constantemente
  8. Reintroduce el rabo en la salsa ya terminada
  9. Deja reposar en la nevera durante un día antes de servir.

Para calentarlo:
Encontrarás el rabo gelatinizado. Toma los trozos que deseas servir con una porción de salsa y añade un poco de agua. Calienta a fuego lento.

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Acompaña con una guarnición de patatas al horno o fritas.


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