La uva pinot noir es materia prima para uno de los vinos más exquisitos, y en esta ocasión comidilla para un grupo de genetistas franceses e italianos liderados por Patrick Wincker, quienes en Nature publican una investigación bastante interesante al respecto de esta uva.
Es que los investigadores han decodificado el genoma de la uva pinot noir, sacando a luz la tremenda complejidad inherente a la uva. De hecho, la pinot noir tiene alrededor de 30.000 genes, cifra bastante considerable para una uva teniendo en cuenta que el organismo humano tiene entre 25.000 y 20.000 en su genoma.
Más de cien genes dentro del total del genoma de la uva están dedicados a crear los taninos el sabor tan característico del vino, mucho más intenso que el propio de otras plantas.
La investigación es interesante no sólo porque en un futuro podremos utilizar este conocimiento para intensificar ciertos elementos del sabor del vino y también para generar variedades más resistentes a plagas y pesticidas, sino que también porque la pinot noir es la primera planta en tener su genoma decodificado.