Científicos desarrollan método para disminuir la grasa del chocolate utilizando campos eléctricos
El chocolate es un verdadero placer, pero además de ser un festín de sabor, engorda bastante y su consumo debe ser moderado por más que estemos muy tentados.
Para ayudar a los que amamos el chocolate y queremos cuidar la línea, científicos de la Universidad Temple, en Filadelfia (Estados Unidos), desarrollaron un método que permite reducir el porcentaje de grasa de este exquisito alimento utilizando campos eléctricos.
Física aplicada para un chocolate más sano
Amo el chocolate y no pasa un día en que no lo coma, aunque sé que no es lo ideal, por eso el trabajo de los físicos de la Universidad Temple es tan interesante: permitirá obtener un chocolate igual de rico, pero con menos grasa.
El chocolate reducido en grasas no es un invento nuevo, pero por sus características era difícil poder disminuir considerablemente sus niveles de grasa en el proceso de elaboración, algo que ahora es posible gracias al uso de una nueva técnica llamada «electrorheology» y que modifica el flujo de la materia gracias al uso de la electricidad.
Estos expertos en física y amantes del cacao lograron separar las partículas de cocoa presentes en el chocolate líquido en cadenas más pequeñas mediante la aplicación de corriente en uno de sus polos orientándolas en la dirección que quieren que vaya.
Al usar campos eléctricos que le dan dirección al chocolate líquido es más sencillo manejar el proceso de elaboración sin la necesidad de hacerlo más espeso mediante el uso de la manteca de cacao, principal responsable de la grasa en el chocolate.
El método desarrollado por este grupo de físicos norteamericanos permitirá disminuir el porcentaje de grasa del chocolate hasta en un 10 % extra con respecto a las técnicas anteriores, lo que resulta en un producto más sano y según quienes lo probaron sin cambios significativos en su textura o sabor.
La próxima vez que te quejes de lo aburrida e inútil que te puede resultar la física en la escuela, recuerda que este campo de la ciencia logra cosas maravillosas e importantes y un chocolate más sano pero igual de delicioso es digno de aplaudirse.
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