La Stevia rebaudiana es una planta de la familia de los crisantemos, y que crece de manera salvaje en algunas zonas de Paraguay y Brasil. De las 300 especies de Stevia, esta es la única rica en glucósidos y esteviósidos.
Etapas para la extracción
Lavar bien dos vasos de hojas frescas de Stevia con agua limpia y fresca. Quitar las hojas arrugadas o de color marrón del conjunto. Colocar las hojas sobre un papel absorbente para secarlas. Se pueden comprar plantas de Stevia fresca en muchos viveros, centros de jardinería y online en las tiendas de venta de hierbas orgánicas.
Pica las hojas de Stevia con la ayuda de un cuchillo. Corta bien las hojas, rompiendo las fibras vegetales así como las paredes celulares, lo que permitirá liberar los glucósidos para la extracción. Cortar las hojas viene a ser, teóricamente, como moler las manzanas antes de la extracción de la sidra. Cuanto más eficazmente se haga, más fácil será poder extraer su jugo.
Llenar una taza de alcohol de grano y verterla sobre las hojas de Stevia en un recipiente. Cubrir el recipiente y dejar reposar la mezcla durante 24 horas. El alcohol es una solución eficaz que extrae una gran parte de las resinas, de los glucósidos y de los esteviósidos de la Stevia rebaudiana. Además, el alcohol es un conservador y un estabilizante.
Filtrar la mezcla
Filtrar la sedimentación de la planta, es decir, el líquido. Verter la mezcla en un tamiz de gasa para la primera filtración. Para eliminar todas las partículas más pequeñas de la planta, pasar la mezcla una segunda vez a través del tamiz.
Verter la infusión de extracto de alcohol en una cacerola. Colocar el molde sobre un destilador y calentar la mezcla a fuego lento sin que llegue a hervir. Recalentar el extracto hasta que la mayor parte del alcohol se haya evaporado. Lo que queda es el extracto del concentrado.
Poner el extracto de Stevia en frascos cuentagotas. Como el extracto está concentrado (el extracto de Stevia es 300 veces más dulce que el azúcar), se debe diluir antes de ser utilizado. Las proporciones de dilución son de tres medidas de agua por una medida de Stevia.
Esta es la mejor forma de extraer el azúcar de la Stevia. ¿Lo has intentado ya? ¿Te ha dado buenos resultados?