En el título hay una pequeña mentira y algo de verdad. Es cierto que el vino conocido como Jerez se conoce con esos tres nombres, en español, francés e inglés. Lo que ya no es posible afirmar con total certeza es que el Jerez sea un solo vino.
Pero hay algo indudable: es la única Denominación de Origen cuyo nombre está en tres idiomas, y no es por casualidad ni por esnobismo; tiene sus motivos.
El vino viajero
El Jerez es un caldo alabado por propios y extraños, en la tierra donde se produce y en casi todos los lugares del mundo durante cientos de años.
Un vino internacional debe muchas de sus características particulares a ese espíritu viajero, a su fama internacional. Es el caso del Jerez, que desde que Colón se tropezó en su viaje hacia las Indias con el Nuevo Mundo no ha dejado de hacer turismo.
Para atravesar el océano los vinos producidos en el "Marco de Jerez" (la zona en la que se elabora en la provincia de Cádiz, en Andalucía al sur de España), solían encabezarse con aguardiente de vino para que llegaran en buenas condiciones.
Esta necesidad se convirtió en ventaja y le dio su carácter único, del que salieron las múltiples variedades de Jerez que hoy conocemos.
Todos para uno, una para todos
Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedrojiménez, Moscatel, Pale Cream, Medium y Cream son todos un vino: todos son Jerez.
Cada uno con sus características únicas gracias a los distintos métodos de elaboración, de envejecimiento, de selección de uva y de coupage.
Los vinos de Jerez, en concreto el Fino y la Manzanilla se crían mediante soleras, barricas colocadas unas sobre otras conteniendo, las de más abajo, las que están a ras de “suelo” (de ahí la “solera”) los vinos más envejecidos.
En cada botella de Jerez hay, al menos, una parte de vino “con solera”, del más antiguo, de ahí que cada copa sea un lujo de buen saber y de buen sabor.
Además, estos vinos tienen la particularidad de fermentar bajo la flor natural que forman las levaduras, y no por oxidación como la mayoría de los vinos.
El club de los vinos históricos
Su fama, su tradición de consumo, sus características únicas y su calidad indiscutible son el motivo de que el Jerez sea un vino con denominación de origen histórico junto con las de Oporto, Burdeos, Champagne, Borgoña, Rioja y Barolo.
Siempre que pensamos en vinos de calidad automáticamente pensamos en tintos: el Jerez es una prueba de que se puede hacer uno de los mejores vinos con uvas Palomino, Pedro Ximenez o Moscatel.
Y, por si fuera poco, a raíz de sus peculiaridades, la Manzanilla tiene ya su propia Denominación de Origen: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda.
¿Cuál es tu Jerez favorito? ¿Eres capaz de diferenciar un Fino de una Manzanilla?