Desmitificando la idea de que las frituras son malas, esta forma de cocción realizada bien puede ser un aliado en la cocina.
Cómo realizar frituras correctamente te servirá para aprender los secretos de este tipo de cocción donde puedes prepararas desde un simple salteado y hasta la exquisita receta de pollo frito.
Cómo freír en forma correcta
La fritura es una manera ideal de cocción sino tienes mucho tiempo para dedicarle a la cocina, para ello lo esencial es tener algunos sartenes que se adapten al requerimiento de cada platillo que quieras preparar.
Si buscas freír o saltear verduras frescas, lo mejor es tener a mano una sartén profunda o un wok que te permita cocinar tus alimentos frescos con poca cantidad de materia grasa, y tener como resultado alimentos cocinados en minutos que conserven su textura y sabor.
Puede servirte: Una sartén para cada necesidad
En cambio si lo que deseas es cocinar alimentos empanados o enharinados como puedes ser las carnes, pescados, algunos tipos de pastas y amasados lo mejor es utilizar una sartén u olla que lleve abundante cantidad de aceite o grasa – apta para fritura- esta debe estar bien caliente.
Esto permitirá quede bien sequita y dorada.
Intentar realizar una fritura en una sartén con poca materia grasa o que no esté bien caliente resultara en un platillo embebido en aceite, descolorido o quemado que al comerlo probablemente te caigan mal.
Aceites
Así como la temperatura es esencial a tener en cuenta, también debes tener en cuenta que este ser neutro.
No pierdas tiempo en querer hacer una fritura con aceite de oliva o de sésamo ya que la fritura saldrá oscura y sin sabor.
La temperatura disminuya los sabores, lo mejor es utilizar estos aceites como aderezos.
Espacio
Porque tu recipiente de freír es grande y profundo no implica de debas llenarlo con los alimentos para que la cocción se más rápida.
Siempre coloca pocas cantidades, eso permitirá que la cocción sea pareja y rápida.
Colocar muchos alimentos a la vez hacen que la temperatura del aceite baje y la cocción sea más lenta, despareja y pueda quedarte con demasiado aceite.
Tiempos
La fritura es una manera de cocinar alimentos de manera rápida, por lo que recomiendo quedarse cerca de la sartén, ya sea para mover los alimentos o darlos vuelta si es necesario para que se doren de forma pareja.
Nunca abandones la cocina, ni intentes atender el teléfono porque en apenas unos segundos tu fritura puede quemarse y esta clase de cocina sobre fritura habrá sido en vano.