Cómo hacer pimientos rellenos con quinoa y atún para comer en forma saludable
Los pimientos rellenos son una de esas recetas con tantas variantes como personas lo preparan, yo por ejemplo los suelo preparar rellenos de jamón, queso y huevo y los cocino en el microondas. Hay personas que los rellenan con carne o arroz, y en esta oportunidad quiero compartir una receta que me resultó muy interesante y que además es muy saludable. Vamos a preparar pimientos rellenos con quinoa y atún.
Si no tienes pimientos también se pueden emplear zapallitos o calabaza, la idea es tener un “recipiente” que sea comestible y aporte color y sabor a la preparación.
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 taza de agua
- 2 latas de atún
- 20 aceitunas negras, sin carozo
- 1 cucharada de alcaparras
- Queso parmesano rallado
- 1 cucharada de piñones
- Sal y pimienta
- 4 pimientos morrones medianos
- ½ cucharada de aceite de oliva
- Queso cheddar, rallado
Preparación:
Coloca la quinoa en un colador y enjuaga con abundante agua, escurre. En una cacerola combina la quinoa con agua y lleva a ebullición sin tapar.
Cuando empiece a hervir baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos o hasta que el agua sea absorbida por la quinoa y ésta esté suave y esponjosa.
Precalienta el horno mientras preparas el relleno.
Para armar el relleno en el procesador de alimentos coloca el atún, las aceitunas y las alcaparras y procesa. Retira la pasta de atún de la procesadora y combina con la quinoa, piñones, queso parmesano rallado, sal y pimienta.
Ahueca los pimientos y rellena, colócalos en una fuente de horno con un poco de aceite de oliva.
Hornea hasta que los pimientos estén tiernos y luego cubre con un poco de queso cheddar rallado y hornea por 5 minutos más hasta que se gratinen.
Si duda alguna una opción muy fácil y rápida para resolver la cena. Espero que preparen estos pimientos rellenos con quinoa y atún, son ideales para aprovechar todas las propiedades de la quinoa.
También puedes probar los pimientos rellenos con risotto o los pimientos rellenos con arroz a la española.