Master of the Grill

Master of the grill: ¿cómo hacer las mejores hamburguesas? (Parte II)

Lo único mejor que una hamburguesa de res, es una hamburguesa de res con bacon. En esta entrega nuestro experto en asados comparte una receta ganadora.
1 Jul 2016 – 3:26 PM EDT


Aunque la hamburguesa tuvo su origen como un producto secundario, resultado del aprovechamiento de retazos, hoy existen versiones bien pensadas para satisfacer paladares exigentes que no toleran otra cosa que no sean los mejores ingredientes. Este es el mejor ejemplo

Ingredientes:

  • 1/2 lb de sirloin
  • 1/4 lb de tocino (bacon o tocineta)
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/2 cucharada de sal kosher
  • 1/2 cucharada de mostaza antigua (o Dijon)
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • 2 tomates verdes
  • 4 bollos grandes
  • 1 cucharadita de flor de sal (hojuelas) Maldon o Chipre

Preparación:

  1. Muele la carne y el tocino
  2. Mezcla con todos los ingredientes. Para mejores resultados, muele la cebolla en el molino.
  3. Forma las hamburguesas
  4. Cocina a fuego directo intenso durante 4-5 minutos por el primer lado, después 2 por el segundo lado y dar término en fuego indirecto. La carne debe alcanzar una temperatura 135 y 150ºF según el gusto.
  5. Reposa en fuego indirecto.
  6. Rebana y asa el tomate verde.
  7. Unta mayonesa en la tapa del pan, calienta.
  8. Usa como topping rebanadas de tomate y condimenta con flor de sal.

Tips de experto

  • Muela de forma intercalada carne de res y trozos de tocino. Utilice tocino ahumado en trozo. El tocino previamente rebanado puede tener agregadas salmueras y/o conservadores.
  • La forma de la hamburguesa es determinante en la cocción, recuerde que debe ser similar a un puck de hockey.
  • El tiempo de cocción es ligeramente mayor en el primer lado, aseguró una costra atractiva y después termine la cocción en fuego indirecto.
  • Estas hamburguesas tienen un alto contenido de grasa, utilice asadores con tapa o tenga a la mano un bol para cubrir la hamburguesa en caso de incendio.
  • Los bollos de pan brioche son los más suaves y ricos. Experimente con diferentes panes y costras.
  • Esta es una hamburguesa que se verá engrandecida con un poco de col agria. Sabores dulces como la ketchup tienden a ocultar el sabor de la carne.
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