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Secretos y beneficios de la cúrcuma

Dos especialistas nos cuentan cómo sacar provecho de esta aromática especia en la cocina, y cuáles son sus beneficios para la salud.
21 Abr 2015 – 01:00 PM EDT
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Texto: Irina Kenigsberg

La cúrcuma es esa deliciosa especia amarilla, muy común en la gastronomía de India, que le da color a cualquier platillo. De seguro podrás encontrarla en el mercado que frecuentes, ya sea como cúrcuma o turmeric. Entérate cómo aprovecharla para innovar en la cocina y cuáles son sus beneficios para la salud.

Un ‘touch’ de sabor

Para René Ficek, nutricionista de Seattle Sutton Healthy Eating, la cúrcuma es una especia multifacética, que puede añadirse a un sinfín de preparaciones. Recomendó agregarle una pizca a nuestros:

-Huevos revueltos

-Sopas

-Hojas verdes salteadas

-‘Smoothies’

Además, Darren Laszlo, chef ejecutivo de la cadena de jugos y ‘smoothies’ JugoFresh, en Miami, sumó otras sugerencias ¡que parecen deliciosas!

-Agrégala a los vegetales antes de saltearlos o asarlos.

-Súmala en jugos frescos y licuados.

-Para crear un ‘blend’ de especias, mezcla cúrcuma con ajo y cebolla en polvo.

-Si la sumas al arroz, crearás un platillo de color atractivo y atrapante fragancia.

Úsala en reemplazo de:

El costoso azafrán, ya que ambos otorgan un color y sabor parecidos, explicó Ficek.

Algunos tipos de mostaza. Hay muchas variedades de semillas y polvos de mostaza amarilla que podrían ser sustituidas por la cúrcuma. ¡Experimenta! Utiliza una cucharadita de cúrcuma por cada cucharadita de mostaza seca que reemplaces, aconsejó la nutricionista.


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Beneficios para la salud

Ficek enumeró una lista de razones más por las cuales deberíamos incluir a la cúrcuma en el menú familiar.  

1.-El químico responsable de su color amarillo, llamado curcumina, tendría propiedades antiinflamatorias.

2.-Esta especia ha sido estudiada como agente anticancerígeno, debido a que podría ayudar a atenuar la inflamación que contribuye al crecimiento de un tumor. Además, los investigadores habrían encontrado que un pretratamiento con cúrcuma podría volver a las células cancerígenas más vulnerables a la quimio y radioterapia.

3.-Podría reducir hasta un 40 por ciento los niveles de aminas heterocíclicas (componentes cancerígenos que se formarían al asar, hervir o freír carne).

4.-Algunos epidemiólogos sostienen la hipótesis de que la cúrcuma que forma parte de los ‘curries’ típicos de  India, podría ayudar a explicar la baja tasa de Alzheimer en ese país.

No olvides consultar a un experto en salud antes de implementar cambios en tu alimentación.

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