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Asi me sabe Mexico: recetas para tortas ahogadas y birria

Asi me sabe Mexico: recetas para tortas ahogadas y birria

Como parte de la serie Así me sabe México, te traemos las recetas de los platillos más representativos de cada región.

Sabores inolvidables

Como parte de la serie "Así me sabe México", te estaremos trayendo las recetas de muchos de los platillos mencionados en este viaje por la rica tradición culinaria mexicana para que tú también, te deleites en casa con algunos de estos manjares.

Ah, y si tienes recetas que quieras compartir, mejoras a las que te presentamos aquí o sugerencias para encontrar los ingredientes más frescos u originales, deja tus comentarios al final de esta página.

Tortas Ahogadas Estilo Guadalajara

Ingredientes:

1 1/2 kilo de carne de puerco en pedazos.

1 soda de naranja

1 cebolla.

Jugo de 3 o 4 limones

Birotes ( o bolillos )

Frijoles cocidos, refritos y molidos.

1 kilo de jitomates.

1 diente de ajo.

3 clavos de olor.

Pimienta

Chiles de árbol cocidos.

Procedimiento:

Se pone la carne a sazonar con pimienta, sal y la taza de soda de naranja; dejarla consumir hasta que se dore. Aparte se parte la cebolla en rodajas y se le agrega el jugo de limón con sal y se deja reposar por 15 minutos tapando el recipiente con una servilleta.

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Se cocen los jitomates y se licuan con los clavos y 1 diente de ajo para la salsa.

Después se cocen los chiles de árbol con muy poco agua, se licuan y después se cuelan.

Con los frijoles fritos ya preparados, se untan en los birotes, se les agrega la carne y se mete todo el birote en la salsa. Agregar la cebolla al gusto. Para hacer las tortas más picositas, revolver los chiles de árbol a la salsa de jitomate

Receta de birria de chivo

Birria

Ingredientes:

1 kilo de carne de chivo

4 chiles anchos asados y desvenados

6 chiles guajillos asados y desvenados

5 chiles morita asados (si se quieren picantes, no se desvenan)

8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes, no se desvenan)

5 granos de pimienta negra, machacados

4 dientes de ajo asados, machacados

1 cucharadita de orégano

sal gruesa de cocina al gusto

4 pencas de maguey asadas (opcional)

1/2 kilo de jitomates asados

3 cucharadas de manteca

2 tazas de cebolla, picada finamente

Preparación:

Para la salsa:

Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano y sal.

Se untan todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencas de maguey en la cazuela u olla y se colocan las piezas de carne, cubriéndolas con la penca de maguey. Se tapa la olla y se deja a fuego bajo durante 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.

Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, espolvoreando con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

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