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Asi me sabe Mexico: recetas para sopa de chipilin y pollo en pipian bicolor

Asi me sabe Mexico: recetas para sopa de chipilin y pollo en pipian bicolor

Como parte de la serie Así me sabe México, te traemos las recetas de los platillos más representativos de cada región.

Asi me sabe Mexico: recetas para sopa de chipilin y pollo en pipian bico...

Sabores inolvidables

Como parte de la serie "Así me sabe México", te estaremos trayendo las recetas de muchos de los platillos mencionados en este viaje por la rica tradición culinaria mexicana para que tú también, te deleites en casa con algunos de estos manjares.

Ah, y si tienes recetas que quieras compartir, mejoras a las que te presentamos aquí o sugerencias para encontrar los ingredientes más frescos u originales, deja tus comentarios al final de esta página.

Chipilín con Bolita

Ingredientes:

1 kilo de elote crudo (en grano

Chipilín (para la base de la sopa)

1 litro de agua

300 grs. de queso de sal

Sal al gusto

200 grs. grano de elote cocido

10 cucharadas soperas de crema chiapaneca

Para las bolitas:

8 gr. chipilín despicado

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Sal al gusto

4 grs. de manteca

135 grs. de masa

17 grs. de queso de crema

100 ml de salsa de tomates cocidos

Procedimiento:

  • Licue los granos de elote con el agua (vaya agregando el agua poco a poco conforme se vaya necesitando en la licuadora)

  • Cuele la mezcla. Mientras la cuela vaya exprimiendo con las manos la mezcla que se encuentra en la coladera para que escurra los mas que se pueda.

  • Coloque en una olla para su cocción a fuego alto moviéndolo constantemente hacia el mismo lado todo el tiempo hasta que suelte el hervor.

  • Cuando empieza a hervir agregue las hojas de chipilín y sal al gusto, siga cociendo a fuego medio y continúe moviendo hacia el mismo lado. Cueza hasta que tome consistencia de crema ligera.

Por parte elabore las bolitas de masa, de la siguiente manera:

  • Mezcle la masa con la manteca, las hojitas de chipilín y sal al gusto. Debe quedar una pasta uniforme.

  • Tome un poquito de la mezcla de masa, forma en a esfera (de aproximadamente 1.5 cms. De diámetro) y ahuéquela con el dedo en el centro; en el orificio agregue salsa de tomate y queso.

  • Ponga cocer diez minutos las bolitas en agua con sal. Reserve.

  • Incorpore las bolitas de masa a la base de la sopa.

Para Servir:

  • Coloque en un plato hondo los granitos de elote cocidos y el queso de sal partido en cubitos.

  • Vacié un cucharón de spa bien caliente dentro de tazón procurando que lleve de 2 a 3 bolitas de masa por porción

  • Agregue una cucharada de crema.


Pipían Bicolor

El Pipían es una salsa preparada con semilla de calabazas molidas, en ocasiones se reemplaza por almendras o maíz tostado, que se muelen junto con los chiles.

Ingredientes:

Para el Pollo

4 pechugas con hueso

.003 Kg. De sal

.002 Kg. De pimienta

Pipían verde:

5 pza de chile serrano

10 pza. tomate verde

2 dientes de ajo

5 hojas de mumu

1.5 taza de pepita de calabaza

2 tazas de fondo de ave

Pipían rojo

1 pza de chile ancho

4 dientes de ajo

1  cda. dee pimienta negra

Sal al gusto

1 ramita de epazote

3 tazas fondo de ave

1.5 taza de pepita de calabaza

1 cda de ajonjolí

1 cda de pimienta negra

.062 Kg. maza de maíz

Preparación:

Para el pollo:

  • Deshuesar las pechugas, salpimentarlas y envolverlas en papel aluminio.
  • Cocerlas el horno con agua, sal, pimienta y laurel.

Para el pipían rojo:

  • Picar la cebolla, el ajo, el chile y el mumu.
  • Poner en un sartén aceite, con cebolla y ajo hasta que se acitrone. Agregar sal y pimienta y dejar que hierva.
  • Enfriar, licuar y colar.
  • Poner a hervir de nuevo y agregar fondo de ave hasta lograr la consistencia deseada y verificar sazón

Para el pipián verde:

  • Poner en un sartén aceite, agregar el chile, la cebolla, y el ajo hasta que se acitrone.
  • Agregar las pepitas de calabaza molidas, la masa, y el fondo de ave. Agregar sal y pimienta y dejar que hierva.
  • Enfriar, licuar y colar.
  • Poner a hervir de nuevo y agregar fondo de ave hasta lograr la consistencia deseada y verificar sazón
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Montaje:

Servir un espejo de pipían rojo y verde, servir la suprema de pollo. Acompañar con el tradicional arroz blanco y decorar con un chile ancho y plátanos fritos.

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